Hidangan Inggris: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 25:
Periode modern awal terlihat dengan hadirnya secara bertahap buku-buku masakan yang dicetak untuk pertama kalinya, ''1500 Boke of Cokery'' misalnya, naskah karya Richard Pynson ini merupakan kompilasi dari naskah-naskah masakan abad pertengahan.{{sfn|Lehmann|2003|p=29}} Buku berikutnya, ''A Newper Booke of Cokerye'', diterbitkan kira-kira setelah tahun 1545.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} ''The Secretes of Reverende Maister Alexis of Piermont'' diterbitkan pada tahun 1558, diterjemahkan dari karya penulis Italia Alessio Piemontese yang sebelumnya telah diterjemahkan kedalam bahasa Prancis, buku ini membahas tentang [[Makanan manis]].{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Sejumlah judul ditulis menjelang akhir abad ini, ''The Good Huswifes Jewell'' ditulis oleh Thomas Dawson pada tahun 1585. Lalu ada ''Book of Cookrye'' oleh A.W pada tahun 1591 dan John Partridge menulis ''The Good Hous-wives Handmaide'' pada tahun 1594.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} buku-buku ini terdiri dari dua jenis, bisa disebut pula sebagai resep rahasia tentang [[makanan manis]] permen dan makanan kesehatan, ditujukan pada wanita golongan bangsawan aristokrat; dan saran tentang memasak dan bagaimana mengelola rumah tangga. Kemungkinan ditujukan pula untuk wanita dari latar belakang yang lebih biasa, kemungkinan besar istri para bangsawan rendahan, dan istri para pria profesional.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}}{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}}
[[Berkas:The Good Huswifes Jewell Frontispiece 1610.jpg|thumb|left|''The Good Huswifes Jewell'' karya Thomas Dawson pertama kali diterbitkan pada tahun 1585.]]
Selera Inggris berkembang selama abad keenam belas setidaknya dalam tiga cara.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Pertama, resep menekankan keseimbangan manis dan asam.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Kedua, mentega menjadi bahan penting dalam saus, tren yang berlanjut di abad-abad berikutnya.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Ketiga, tumbuh-tumbuhan, yang bisa ditanam secara lokal tetapi sedikit digunakan pada Abad Pertengahan, mulai menggantikan rempah-rempah sebagai perasa.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Dalam Buku ''''Book of Cookrye'' yang ditulis oleh A. W., 35% dari resep untuk semur daging dan saus merupakan rempah-rempah, yang paling umum digunakan adalah [[thyme]]. Di sisi lain, 76% dari resep daging itu masih menggunakan kombinasi gula dan buah kering abad pertengahan. Bahan-bahan baru juga datang dari negara-negara yang jauh: Jewell Good Huswifes memperkenalkan ubi jalar (dari Amerika tropis) bersama resep-resep Abad Pertengahan yang sudah dikenal.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}} Bahan-bahan baru juga mulai berdatangan dari negara-negara yang jauh, dalam ''Jewell Good Huswifes'' diperkenalkan pemakaian [[ubi jalar]] yang didatangkan dari Amerika tropis kedalam resep-resep Abad Pertengahan yang sudah dikenal sebelumnya.<ref name="Albala2003">{{cite book |last=Albala |first=Ken |title=Food in Early Modern Europe |url=https://books.google.com/books?id=4f-l3-KG0LcC&pg=PA169 |year=2003 |publisher=Greenwood Publishing Group |isbn=978-0-313-31962-4 |pages=169–170}}</ref>
Dalam sebuah buku masak memasak berjudul ''Elinor Fettiplace's Receipt Book'', yang disusun pada tahun 1604 (dan pertama kali diterbitkan pada tahun 1986) memberikan pandangan tentang masakan [[era Elizabeth]]. Buku ini menyediakan resep untuk berbagai bentuk roti, seperti roti mentega, apel goreng, cara membuat acar dan kue pesta untuk 100 orang. Bahan-bahan baru pun bermunculan, misalnya resep untuk [[daging domba]] menggunakan [[jeruk]].<ref>{{cite book |last1=Fettiplace |first1=Elinor |editor1-last=Spurling |title=Elinor Fettiplace's Receipt Book: Elizabethan Country House Cooking |date=1986 |origyear=1604 |publisher=Viking}}</ref>{{sfn|Dickson Wright|2011|pp=149–169}}
[[Pai]] merupakan suatu hidangan yang penting baik sebagai makanan maupun untuk pertunjukan, sebuah sajak anak-anak "Sing a Song of Sixpence", dengan syair: "''Empat dan Dua Puluh burung hitam - Dipanggang dalam pai. - Saat pai dibuka, Burung-burung mulai bernyanyi''" sajak ini mengacu pada kesombongan yang menempatkan burung hidup di bawah pai. Kerak pai disajikan sesaat sebelum dimulainya jamuan makan.<ref name=Cocker>{{cite book |last=Cocker |first=Mark |author2=Mabey, Richard |title=Birds Britannica|year=2005 |publisher=Chatto & Windus|isbn=978-0-7011-6907-7 |pages=349–353}}</ref>{{sfn|Dickson Wright|2011|p=105}}
== Referensi ==
| |||