Hidangan Inggris: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 30:
Dalam sebuah buku masak memasak berjudul ''Elinor Fettiplace's Receipt Book'', yang disusun pada tahun 1604 (dan pertama kali diterbitkan pada tahun 1986) memberikan pandangan tentang masakan [[era Elizabeth]]. Buku ini menyediakan resep untuk berbagai bentuk roti, seperti roti mentega, apel goreng, cara membuat acar dan kue pesta untuk 100 orang. Bahan-bahan baru pun bermunculan, misalnya resep untuk [[daging domba]] menggunakan [[jeruk]].<ref>{{cite book |last1=Fettiplace |first1=Elinor |editor1-last=Spurling |title=Elinor Fettiplace's Receipt Book: Elizabethan Country House Cooking |date=1986 |origyear=1604 |publisher=Viking}}</ref>{{sfn|Dickson Wright|2011|pp=149–169}}
[[File:Tudor pies on pewter plates at Hampton Court.JPG|thumb|Pai telah menjadi bagian penting dari masakan Inggris dari masa Tudor hingga saat ini.]]
[[Pai]] merupakan suatu hidangan yang penting baik sebagai makanan maupun untuk pertunjukan, sebuah sajak anak-anak "Sing a Song of Sixpence", dengan syair: "''Empat dan Dua Puluh burung hitam - Dipanggang dalam pai. - Saat pai dibuka, Burung-burung mulai bernyanyi''" sajak ini mengacu pada kesombongan yang menempatkan burung hidup di bawah pai. Kerak pai disajikan sesaat sebelum dimulainya jamuan makan.<ref name=Cocker>{{cite book |last=Cocker |first=Mark |author2=Mabey, Richard |title=Birds Britannica|year=2005 |publisher=Chatto & Windus|isbn=978-0-7011-6907-7 |pages=349–353}}</ref>{{sfn|Dickson Wright|2011|p=105}}
===Abad ke tujuh belas===
Buku masak memasak terlaris pada awal abad ketujuh belas adalah karya Gervase Markham, berjudul ''The English Huswife'', yang diterbitkan pada tahun 1615. Buku ini adalah kumpulan aneka resep masakan masakan yang diduga berasal dari koleksi wanita bangsawan yang telah meninggal, dan kemungkinan itu berasal dari era Elizabeth atau sebelumnya. Dengan terbitnya buku ini menjadikan wanita sebagai penulis buku masakan dan pembacanya sekaligus, meskipun hanya sekitar 10% wanita di Inggris yang bisa membaca pada tahun 1640. Resep Markham berbeda dari resep abad pertengahan; tiga perempat dari sausnya untuk daging dan pai daging menggunakan kombinasi manis dan asam.{{sfn|Lehmann|2003|pp=30–35}}
Selanjutnya ''The Accomplisht Cook'' karya Robert May yang diterbitkan pada tahun 1660 ketika dia berusia 72 tahun.<ref name=FoodRef>{{cite web |url=http://www.foodreference.com/html/accomplishtcook1665.html |title=The Accomplisht Cook, 1665-1685 |publisher=Food Reference |accessdate=29 January 2016}}</ref> Buku itu memuat sejumlah besar resep untuk [[sup]] dan semur.<ref name=Cheftalk>{{cite web |url=http://www.cheftalk.com/a/history-of-soup |title=History Of Soup |publisher=cheftalk.com |accessdate=29 January 2016}}</ref> Didalamnya terdapat 38 resep untuk [[sturgeon]], dan sejumlah besar pai yang berisi berbagai ikan (termasuk sturgeon), daging (termasuk [[pai battalia]]), dan isian manis.{{sfn|Dickson Wright|2011|pp=188–199}}
Pengaruh Prancis tampak jelas dalam ''The Cooks Guide'' karya Hannah Woolley, 1664. Resep-resepnya dirancang untuk memungkinkan para pembaca non-bangsawan meniru gaya memasak Prancis yang modis dengan saus yang rumit. Dia menggabungkan penggunaan "[[Wilayah anggur Bordeaux|anggur Claret]]"{{sfn|Lehmann|2003|pp=51–53}} dan [[ikan teri]] dengan bahan-bahan masakan tradisional seperti gula, buah kering, dan cuka.{{sfn|Lehmann|2003|pp=51–53}}
===Abad ke delapan belas===
[[Berkas:FourTimesMorning.jpg|thumb|Warung Kopi Tom King dalam lukisan William Hogarth Four Times of the Day, 1738]]
''The Cooks and Confectioners Dictionary'' karya John Nott pada tahun 1723, memilih penyusunan berdasarkan abjad untuk resep-resepnya, dari A hingga Z. Buku itu mencakup segala sesuatu mulai dari sup dan [[salad]] hingga daging dan ikan, serta kue-kue berbagai jenis, gula-gula, dan pembuatan [[bir]], sari buah apel, dan anggur.<ref name="Nott">{{cite book |last1=Nott |first1=John |title=The cooks and confectioners dictionary; or, The accomplish'd housewifes companion|date=1723 |publisher=C. Rivington |location=London |url=https://books.google.com/books?id=P38EAAAAYAAJ}}</ref>
James Woodforde dalam ''Diary of a Country Parson'' memberikan ide bagus tentang jenis makanan yang dimakan di Inggris pada abad ke delapan belas oleh mereka yang mampu makan apa pun yang mereka suka.{{sfn|Dickson Wright|2011|pp=285–289}} Untuk menyambut beberapa tetangga pada 8 Juni 1781, dia memberi mereka makan malam.<ref name=ParsonWoodforde/> ''(Sepasang ayam rebus, lidah dan kaki kambing direbus dengan [[kaper]] dan puding Pudding untuk hidangan pertama, Kedua, sepasang panggang dengan kacang polong hijau, beberapa [[Artichoke]], roti [[tart]] dan [[Blancmange]]. Setelah makan malam, badam dan Kismis, Jeruk dan Stroberi, anggur gunung dan anggur Portugis. Kacang polong dan stroberi yang pertama kali saya kumpulkan tahun ini. Kami menghabiskan hari yang sangat menyenangkan.)''<ref name=ParsonWoodforde>{{cite book |last1=Woodforde |first1=James |authorlink=James Woodforde |editor1-last=Beresford |editor1-first=John |title=The Diary of a Country Parson |date=1949 |origyear=1935 |publisher=Oxford University Press |page=171}}</ref>
Seorang pendeta desa bernama Gilbert White, dalam ''The Natural History of Selborne'' tahun 1789 mencatat peningkatan konsumsi sayuran oleh orang-orang desa biasa di selatan Inggris, yang, katanya, kentang, dari Amerika, hanya ditambahkan selama pemerintahan Raja George III.<ref name=GilbertWhite>White Letter XXXVII (1778).</ref>
Buku karya Hannah Glasse yang berjudul ''Plain and Easy'' adalah buku masakan paling laris selama seabad dari penerbitannya pada tahun 1747. Buku ini terbit setidaknya 40 edisi, dan mengalami pembajakan secara luas.<ref name=StavelyFitzgerald2011>{{cite book |last1=Stavely |first1=Keith W. F. |last2=Fitzgerald |first2=Kathleen |title=Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England |url=https://books.google.com/books?id=pRbJUQMM0ssC&pg=PA8 |date=1 January 2011 |publisher=Univ of Massachusetts Press |isbn=978-1-55849-861-7 |page=8}}</ref>
| |||