Kuma-kuma: Perbedaan antara revisi

Dalam [[bahasa Melayu]], safron disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat [[nasi briyani]] (nasi beryani) menjadi berwarna kuning. Dalam [[bahasa Arab]], safron ini disebut Za'faran (زَعْفَرَان), yang berasal dari kata ''aṣfar'' (أَصْفَر) yang berarti "kuning". Dalam [[bahasa Inggris]] ditulis sebagai ''saffron'', diambil dari [[bahasa PrancisPerancis Kuno]] ''safran'' yang berasal dari [[bahasa Latin]] ''safranum''.

| colspan="2" | [[Berkas:Crocus sativus - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-194.jpg|puscenter|200px|''Crocus sativus'' (saffron crocus) ilustrasi botani dari buku ''Kohler's Medicinal Plants'' (1887).]]

Kuma-kuma hasil domestikasi ''C. sativus'' adalah [[tumbuhan tahunan]] (perenial) yang [[bunga|berbunga]] di [[musim gugur]]. Tanaman ini tidak tumbuh di alam bebas dan merupakan mutan [[poliploidi]] yang steril dari ''[[Crocus cartwrightianus]]'' asal Mediterania timur yang berbunga di musim gugur.<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref> Penelitian botani mengungkap ''C. cartwrightianus'' berasal dari pulau [[Kreta]], dan bukan dari [[Asia Tengah]] seperti yang dulu diperkirakan orang.<ref name="Katzer_2001">{{Harvnb|Katzer|2001}}.</ref> Kuma-kuma penghasil safron merupakan hasil [[seleksi buatan]] oleh pembudidaya yang menginginkan tangkai putik (stigma) yang panjang. Bunga kuma-kuma yang berwarna ungu tidak menghasilkan biji karena steril, dan reproduksi tanaman bergantung pada bantuan manusia. Setelah tanaman selesai berbunga, [[subang]] harus digali dan dipisah-pisahkan untuk menentukan juara musim tanam berikutnya. Subang juga hanya bertahan semusim dan membelah diri menjadi hingga 10 [[subang|anak subang]] untuk kemudian tumbuh menjadi tanaman baru.<ref name="Deo_1">{{Harvnb|Deo|2003|p=1}}.</ref> Subang berbentuk globular (seperti bawang), berdiameter 4,5&nbsp;cm, dan diselubungi serat yang saling bersilangan di bagian luar.

[[Berkas:Crocus sativus2.jpg|jmplthumb|karight|200px|Bunga kuma-kuma di [[Prefektur Osaka]], [[Jepang]]]]

| colspan="2" | [[Berkas:Crocetin safranal esterification.png|karight|225px|mekanisme reaksi pembentukan α–crocin]]{{br}}[[Esterifikasi|Reaksi esterifikasi]] [[crocetin]] dengan [[gentiobiosa]].

| colspan="2" align="center" | [[Berkas:Picrocrocin safranal highlighted.png|karight|200px|Picrocrocin (gugus safranal diberi warna kuning)]]{{br}}Struktur kimia [[picrocrocin]].<ref name="Deo_4">{{Harvnb|Deo|2003|p=4}}.</ref>

[[Berkas:Cueilleuse de safran, fresque, Akrotiri, Grèce.jpg|jmplthumb|kirileft|200px|"Pengumpul safron", salah satu [[fresko]] tentang safron di situs Akrotiti, pulau [[Santorini]] ]]

Di Mesir, Cleopatra mencampurkan safron ke dalam air mandi agar lebih bergairah dalam bercinta.<ref name="Willard_55">{{Harvnb|Willard|2001|p=55}}.</ref> Ahli pengobatan tradisional di Mesir menggunakan safron sebagai obat untuk semua penyakit [[gastrointestinal]].<ref name="Willard_34-35">{{Harvnb|Willard|2001|pp=34-35}}.</ref> Safron juga digunakan sebagai pewarna kain di kota-kota Timur Tengah seperti [[Sidon]] dan [[Tyre]].<ref name="Willard_59">{{Harvnb|Willard|2001|p=59}}.</ref> Bangsa Romawi begitu senang dengan safron sampai perlu membawanya ke selatan [[Gallia]] sewaktu membuka koloni dan ditanam secara besar-besaran di sana hingga saat kejatuhan Roma. Beberapa pendapat yang bertentangan mengatakan Safron baru dikenal kembali di PrancisPerancis pada [[abad ke-8]] atau pada zaman [[Kepausan Avignon]] <ref name="Willard_63">{{Harvnb|Willard|2001|p=63}}.</ref>

[[Berkas:Gomateswara.jpg|jmplthumb|kirileft|200px| Patung [[Gomateshwara]] [[Bahubali]] setinggi 17,8 m di [[Shravanabelagola]], [[India]] yang dilumuri safron setiap 12 tahun sekali oleh penganut [[Jainisme]] pada festival [[Mahamastakabhisheka]] ]]

Catatan tentang Tiongkok yang ditulis seorang penulis Armenia [[Anania dari Shirak]] dari abad ke-7 mengisahkan "safron dalam jumlah tidak terbatas terdapat di sana, sampai-sampai kalau ada orang yang pergi berburu menunggang kuda putih, dan berpakaian putih sambil membawa [[alap-alap]] putih, orang itu sewaktu pulang akan berlumuran warna kuning."[http://rbedrosian.com/china.htm] Selain itu, safron juga disebut-sebut dalam naskah pengobatan kuno Tiongkok, termasuk di dalam [[farmacopeia]] 42 jilid berjudul ''Shennong Bencaojing'' (神農本草經 — "Shennong's Great Herbal", dikenal juga sebagai ''Pen Ts'ao'' atau ''Pun Tsao'') terbitan 200-300 SM<!--From Hayes 2001 (needs to be further verified): around 2735 BC-->. <!--From Hayes 2001: Written by--> Naskah ini disebut sebagai karya Kaisar [[Shennong]] dan mendokumentasikan 252 ramuan obat berdasarkan [[fitokimia]] untuk berbagai penyakit.<ref name="Tarvand_2005">{{Harvnb|Tarvand|2005}}.</ref><ref name="Hayes_6">{{Harvnb|Hayes|2001|p=6}}.</ref><ref name="SNL_2005">{{Harvnb|Shen-Nong Limited|2005}}.</ref>

[[Berkas:Thomas Becket Murder.JPG|jmplthumb|karight|200px|Lukisan dari [[abad ke-13]] menggambarkan peristiwa pembunuhan [[Uskup Agung Canterbury]] [[Thomas Becket]], salah satu contoh [[manuskrip berhias]] Eropa dari abad pertengahan yang menggunakan pigmen warna [[kuning]] dan [[oranye]] dari safron ]]

Budidaya safron di [[Eropa]] menurun drastis setelah kejatuhan Kekaisaran Romawi. Safron diintroduksi kembali ketika kebudayaan orang Moor menyebar ke [[Andalusia]], PrancisPerancis, dan Italia.<ref name="Willard_70">{{Harvnb|Willard|2001|p=70}}.</ref> Sewaktu Eropa dilanda pandemi [[Kematian Hitam]], permintaan obat-obatan berbahan baku safron meningkat drastis hingga harus diimpor dengan kapal orang Venesia dan Genoa dari wilayah Mediterania<ref name="Willard_99">{{Harvnb|Willard|2001|p=99}},</ref> seperti dari [[Rhodes]].

Pencurian muatan kapal oleh kalangan bangsawan memicu "Perang Safron" yang berlangsung selama 14 minggu.<ref name="Willard_99">{{Harvnb|Willard|2001|p=99}}.</ref> Kekuatiran terganggunya pasokan safron akibat ulah bajak laut mendorong penanaman safron di [[Basel]] dan ternyata tumbuh subur<ref name="Willard_101">{{Harvnb|Willard|2001|p=101}}.</ref> Penanaman dan perdagangan safron kemudian menyebar ke [[Nuremberg]]. Pemerintah Nuremberg sampai harus mengeluarkan hukum ''Safranschou'' yang mengatur perdagangan safron akibat ulah pedagang yang ingin meraih untung dengan memalsukan safron atau mencampur safron dengan bahan lain. Pedagang yang melanggar bisa didenda, atau dipenjara, dengan ancaman maksimal hukuman mati<ref name="Willard_103-104">{{Harvnb|Willard|2001|pp=103-104}}.</ref> Tidak lama kemudian, budidaya safron menyebar ke Inggris, khususnya di [[Norfolk]] dan [[Suffolk]]. Salah satu kota di [[Essex]] yang dinamakan [[Saffron Walden]] merupakan pusat penanaman dan perdagangan safron nomor satu di Inggris. Penanaman dan penggunaan safron di Eropa baru mengalami kemunduran setelah Eropa dibanjiri rempah-rempah eksotik dari belahan dunia bagian Timur, seperti [[kakao]], [[kopi]], [[teh]], dan [[vanili]].<ref name="Willard_117">{{Harvnb|Willard|2001|p=117}}.</ref><ref name="Willard_132-133">{{Harvnb|Willard|2001|pp=132-133}}.</ref> Penanaman safron hanya bertahan di PrancisPerancis selatan, Italia, dan Spanyol.<ref name="Willard_133">{{Harvnb|Willard|2001|p=133}}.</ref>

[[Berkas:ValencianPaella.jpg|jmplthumb|kirileft|200px|Wajan berisi [[paella]], masakan nasi khas Spanyol yang berwarna kuning cerah karena safron]].

| colspan="2" | [[Berkas:Saffron crocus sativus modern world production.png|puscenter|300px|Peta negara penanam safron yang utama]]{{br}}<center>Negara-negara penghasil safron</center>

[[Berkas:Iran saffron threads.jpg|jmplthumb|kirileft|200px|Safron dari Iran]]

[[Berkas:Red-crocus-thread-greek-v2.jpg|jmplthumb|karight|200px|Tampak dari dekat tangkai putik bunga kuma-kuma yang sudah dikeringkan (panjang sekitar 20 mm.]]

[[Berkas:Crocus sativus 003.jpg|jmplthumb|karight|150px|Bubuk safron dalam tabung vial kedap udara]]