Beta-amilase: Perbedaan antara revisi

Beta-amilase akan memotong ikatan glikosidik pada gugus [[amilosa]], [[amilopektin]], dan [[glikogen]].<ref name=book1/> Amilosa merupakan struktur rantai lurus dari pati, sedangkan amilopektin merupakan struktur percabangan dari pati.<ref name=book1/> Hasil pemotongan oleh enzim ini akan didominasi oleh molekul [[maltosa]] dan beta-limit [[dekstrin]].<ref name=book1/> Dalam industri pangan, pembentukan senyawa beta-limit dektrin seringkalisering kali dihindari karena membentuk viskositas atau kekentalan yang terlalu pekat.<ref name=book1/>