|
== Karakteristik ==
Menurut Pasal 1 Peraturan Uni Eropa 1576/89, minuman beralkohol berperisa adas manis dapat disebut 'ouzo' hanya jika diproduksi secara eksklusif di Yunani. Ouzo harus diproduksi dengan mencampurkan alkohol yang dibumbui dengan distilasi menggunakan adas manis atau bahan-bahan lainnya ainnya. Ouzo harus mengandung alkohol yang diberi perisa dalam proses distilasi, dan berjumlah setidaknya 20% dari kekuatan alkohol ouzo. Distilasi dilakukan dalam penyulingan [[tembaga]] tradisional dengan kapasitas hingga 1.000 liter, dan mengandung kadar 55% hingga 80–80% [[alkohol menurut volume]].<ref name=":1">{{Cite web|title=EUR-Lex - 31989R1576 - EN|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:31989R1576&from=EN|website=Official Journal L 160 , 12/06/1989 P. 0001 - 0017; Finnish special edition: Chapter 3 Volume 29 P. 0124 ; Swedish special edition: Chapter 3 Volume 29 P. 0124 ;|language=EN|access-date=2020-08-25}}</ref>[[Berkas:Very rare ouzo brands.jpg|jmpl|Berbagai merek ouzo di [[Lesbos|Lesvos]], Yunani]]
== Produksi ==
Proses pembuatan ouzo dimulai dengan penyiapan 96%–100% kadar alkohol menurut volume dari hasil pertanian, [[air]], dan zat penyedap yang dapat berupa adas manis, [[adas]], [[bunga lawang]], [[damar wangi]] [[Khios]], [[kayu manis]], [[ketumbar]], [[mentha]], [[jahe]], [[kapulaga]], ''[[Angelica archangelica]]'', [[Cengkih|cengkeh]], [[tilia]], danatau lainnya yang dicampurkan ke kuali penyulingan atau ''καζάνι'' (kazáni) atau ketel mendidih. Bahan-bahan ini setidaknya berjumlah 20% dari hasil akhir ouzo .<ref name=":2">{{Cite web|title=Production method {{!}} tsou.gr {{!}} All about ouzo|url=https://tsou.gr/en/production-method/|website=tsou.gr|language=en-US|access-date=2020-08-25}}</ref>
Campuran cairan kemudian dipanaskan hingga mencapai 80°C, distilasi dimulai, dan uap yang dihasilkan dari distilasi disalurkan ke kondensordimulai. Proses distilasi berlangsung kira-kira 12 jam, dan kondensasidan uapnyauap yang dihasilkan dari distilasi disalurkan ke kondensor, menghasilkan distilat alkohol aromatik sekitar 80% kadar alkohol menurut volume.<ref name=":2" />
Cairan yang dihasilkan pada awal dan akhir proses distilasi, yang biasanya disebut "kepala" dan "ekor" dibuang untuk menghindari rasa yang terlalu kuat. Kedua sulingan tersebut biasanya ditambahkan kembali ke campuran dan kemudian disuling ulangkembali. Hasil distilasi kedua juga dapat digunakan untuk menghasilkan ouzo dengan kualitas yang berbeda.<ref name=":2" />
Air dapat ditambahkan untuk menghasilkan ouzo 100% hasil penyulingan, hingga mencapai kadar alkohol yang diinginkan. Namun, bagi beberapa penyuling, ada tahap tambahan dalam proses pembuatan, yakni penambahan [[anetol]] untuk mencapai kekuatan alkohol tertentu. Beberapa penyuling–kebanyakan dari [[Yunani Selatan]]–menambahkan sedikit [[gula]] sebelum dicampur dalam air. Cairan kemudian [[Homogenisasi (kimia)|dihomogenisasi]] dan hasil akhirnya disimpan dalam tangki khusus selama jangka waktu tertentu. Layaknya [[Anggur (minuman)|anggur]], ouzo harus dijernihkan melalui proses [[penyaringan]] sebelum proses pembotolan.<ref name=":2" />
== Penyajian ==
|
