Aktivitas air: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Rumus |
|||
Baris 16:
Kelembaban udara relatif dalam sebuah sampel di sebut Equilibrium Relative Humidity (ERH).<ref name="isbn0-632-05327-5">{{cite book|author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P.|title=Bakery food manufacture and quality: water control and effects|publisher=Blackwell Science|location=Oxford|year=2000|pages=|isbn=0-632-05327-5|oclc=|doi=|accessdate=}}</ref>
:<math> \mathrm{ERH} = a_w \times 100\% </math>
Dalam industri makanan, perlu perkiraan [[umur simpan]] bebas jamur sebuah produk. Perhitungan ini memasukkan aktivitas air yang berpotensi menunjang hidup jamur sebagai [[Variabel (matematika)|variabel]].
Perkiraan [[umur simpan]] bebas jamur dalam beberapa hari pada suhu 21° C:<ref>{{Cite book|last=Man|first=C. M. D.|last2=Jones|first2=Adrian A.|date=2000-07-31|url=https://books.google.co.id/books?id=ovoNjpn6aLUC&lpg=PP1&pg=PA141#v=onepage&q&f=false|title=Shelf Life Evaluation of Foods|location=|publisher=Springer Science & Business Media|isbn=978-0-8342-1782-9|pages=141, 215|language=en|url-status=live}}</ref>▼
▲
: <math> \mathrm{MFSL} = 10^{7.91 - 8.1 a_w} </math>
| |||