Risoles: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Mengganti halaman dengan ''''#BoikotProdukPrancis' Tag: Penggantian Dikembalikan Mengosongkan halaman Menghilangkan referensi |
k Suntingan 114.124.173.33 (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh Dyan Zahra Tag: Pengembalian |
||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
[[Berkas:Kue risoles.JPG|jmpl|Risoles]]
'''Risoles''' (Bahasa Inggris: ''rissole'') adalah [[pastri]] berisi [[daging]], biasanya [[daging cincang]], dan [[sayuran]] yang dibungkus dadar, dan [[goreng selam|digoreng]] setelah dilapisi [[tepung panir]] dan kocokan [[telur ayam]].
Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam [[oven]], dan disajikan sebagai ''[[hors-d'oeuvre]]'' atau ''[[entrée]]'' ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging [[unggas]] atau daging sapi.<ref name=Larousse />
Isi risoles dapat berupa [[daging ayam]], [[daging sapi]], daging [[ikan]], [[udang]], [[jamur kancing]], [[wortel]], [[kentang]], atau [[buncis]]. [[Adonan]] dadar dibuat dari campuran [[tepung terigu]], [[kuning telur]], [[mentega]] ([[margarin]]), dan [[air]] atau [[susu]].
Dua jenis risoles yang dikenal di [[Indonesia]] adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi "Ragout". Bentuk kue ini [[persegi panjang]] seperti [[amplop]]. Risoles berbentuk [[segitiga]] umumnya berisi Ragout.<ref>{{cite book|title=Snack Gurih Goreng|last=Habsari|first=Rinto|authorlink=|coauthors=|year=2002|publisher=Gramedia Pustaka Utama|location=|isbn=9-7922-0048-7|pages=14}}</ref> Risoles dapat dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau [[cabai rawit]].
== Asal usul ==
[[Berkas:Pasar Malam Rawasari 6.JPG|jmpl|ka|Penjual risoles di [[pasar malam]].]]
Risoles dulunya disebut ''roinsolles'', mulai dikenal pada [[abad ke-13]].<ref name=Larousse>{{cite book|title=Larousse gastronomique: the Encyclopedia of Food, Wine & Cookery|last=Montagné|first=Prosper|authorlink=|coauthors=|year=1961|publisher=Hamlyn|location=London|isbn=0-600-02352-4|pages=}}</ref> Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar [[panekuk]] yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau [[lemak sapi]]/[[lemak babi]]. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.<ref name=Larousse />
Dalam istilah [[masakan Prancis|kuliner Prancis]], verba ''rissoler'' berarti ''menjadikan coklat''. Sebuah ''rissole'' selalu dibungkus oleh [[pastri gelembung]] atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven. Rasa ''rissole'' dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Food|last=Davidson|first=Alan|authorlink=|coauthors=Tom Jaine|year=2006|publisher=Oxford University Press|location=|isbn=0-1928-0681-5|pages=667}}</ref>
== Referensi ==
{{Reflist}}
{{makanan-stub}}
[[Kategori:Kue Indonesia]]
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Gorengan]]
[[Kategori:Jajanan]]
| |||