Pada tahun 2008, Nolte menggantikan [[Christian Tomuschat]] sebagai guru besar hukum internasional publik di [[Universitas Humboldt Berlin]]. Selain menduduki posisi tetapnya di Jerman, ia juga pernah bertugas sebagai pengajar tamu di [[All Souls College]], [[Universitas Oxford]]; [[Universitas Panthéon-Assas]]; dan [[Universitas Princeton]]. Ia merupakan anggota dewan pertimbangan ''[[Goettingen Journal of International Law]].''
Selain jabatan akademiknya, Nolte juga pernah bertugas sebagai Kepala Pusat Studi Konstitusionalisme Global di [[Pusat Studi Ilmu Sosial WZB]] di [[Berlin]]. Dari tahun 2000 hingga 2007, ia merupakan anggota [[Komisi Venesia]] (Komisi Eropa untuk Demokrasi melalui Penegakan Hukum) yang berada di bawah wewenang [[Majelis Eropa]]. Pada tahun 2007, Nolte dipilih menjadi salah satu anggota [[Komisi Hukum Internasional]] (ILC) oleh [[Majelis Umum Perserikatan Bangsa-Bangsa]]. Pada komisi tersebut, ia mendirikan sebuah kelompok kajian <nowiki>''Treaties over Time''</nowiki> yang membahas mengenai dinamika [[Perjanjianperjanjian internasional]] dari masa ke masa.<ref>{{cite web|title=International Law Commission - Analytical Guide: Treaties over time/Subsequent agreements and subsequent practice in relation to interpretation of treaties|url=http://legal.un.org/ilc/guide/1_11.htm|publisher=legal.un.org|archiveurl=https://web.archive.org/web/20131019223047/http://legal.un.org/ilc/guide/1_11.htm|archivedate=2013-10-19|accessdate=2013-10-18|url-status=dead}}</ref> Ia terpilih kembali pada tahun 2011<ref>{{Cite web|date=|title=The Permanent Mission of Germany to the United Nations New York - Press Release: Election of members to the International Law Commission (ILC)|url=http://www.new-york-un.diplo.de/Vertretung/newyorkvn/en/__pr/press-releases/2011/111117_20ILC_20election.html|publisher=New-york-un.diplo.de|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304033429/http://www.new-york-un.diplo.de/Vertretung/newyorkvn/en/__pr/press-releases/2011/111117_20ILC_20election.html|archive-date=2016-03-04|access-date=2012-10-14|url-status=dead}}</ref> dan terpilih menjadi Ketua Komisi pada tahun 2017.<ref>{{Cite web|date=|title=Presentation of Mr Georg Nolte, Chairperson of the International Law Commission (ILC), during the 54th meeting of the CAHDI|url=https://www.coe.int/en/web/cahdi/-/presentation-of-mr-georg-nolte-chairperson-of-the-international-law-commission-ilc-during-the-54th-meeting-of-the-cahdi|access-date=2018-05-16}}</ref>
