Ikan kaleng: Perbedaan antara revisi

Ikan merupakan salah satu jenis makanan yang memiliki tingkat keasaman yang rendah ([[pH]] cenderung tinggi, lebih dari 4.6) sehingga bakteri dapat tumbuh dengan mudah. Dibutuhkan sterilisasi dengan temperatur yang tinggi, umumnya hingga 130 derajat celcius. Sumber panas dan cara memanaskannya bervariasi, mulai dari penggunaan [[panci tekan]] hingga paparan ke uap panas sembari pemindahan dengan [[konveyor]].<ref>{{cite web |author=William Schafer |url=http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |title=Home Canning Tomatoes |publisher=Extension.umn.edu |date=2009-01-09 |accessdate=2010-07-14}} {{Dead link|archive-date=September 2010-07-16 |botarchive-url=H3llBothttps://web.archive.org/web/20100716142740/http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ1097.html |dead-url=yes }}</ref> Sterilisasi dapat dilakukan sebelum maupun setelah kaleng ditutup. [[Pembusukan daging|Membusuknya daging]] ikan dikarenakan keberadaan bakteri yang mencerna ikan serta mengeluarkan aroma dan rasa yang tidak sedap bagi daging ikan.<ref>{{cite book|author = Huss HH|date = 1988|url = http://www.fao.org/docrep/v7180e/V7180E00.HTM|title = Quality and quality changes in fresh fish, FAO Fisheries Technical Paper 348, Rome|isbn = 92-5-103507-5}}</ref><ref name="FAO preservation">{{cite web |url = http://www.fao.org/fishery/topic/12322/en |title = FAO: Preservation techniques |publisher = Fisheries and aquaculture department, FAO, Roma |accessdate = 14 Maret 2011}}</ref>