Pengacaran: Perbedaan antara revisi

'''Pengasaman''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasaman.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengasaman biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkan meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu dan telur.