Kimia pangan: Perbedaan antara revisi

Komponen utama dari bahan pangan adalah [[air]]. 50% massa produk daging adalah air, dan 95% dari massa sayuran segar (misalnya [[selada]], [[kol]], [[tomat]]) adalah air. Air juga tempat utama perkembangan [[bakteri]] pada bahan pangan dan penyebab utama berbagai kerusakan bahan pangan. [[Aktivitas air]] (''water activity'') adalah salah satu cara dalam menentukan [[usia simpan]] suatu produk pangan. Salah satu kunci [[pengawetan]] bahan pangan]] adalah dengan mengurangi [[kadar air]] atau mengubah karakteristik dari air tersebut, misalnya dengan [[dehidrasi]], [[pembekuan]], dan [[pendinginan]].