Mi yang berasal dari bahan baku singkong dan tepung tapioka ini diproduksi dengan bantuan [[sapi]].<ref name=jogjatrip>{{Cite web|url=http://jogjatrip.com/id/2159/Mie-Lethek-Tak-Se-Lethek-Rasanya|title=Mie Lethek Tak Selethek Rasanya|accessdate=12 Mei 2014|publisher=www.jogjatrip.com|archive-date=2014-05-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20140512232004/http://jogjatrip.com/id/2159/Mie-Lethek-Tak-Se-Lethek-Rasanya|dead-url=yes}}</ref> Tenaga seekor sapi dimanfaatkan untuk menggerakkan silinder seberat 1 ton sebagai alat pengaduk bahan baku mi.<ref name=jogjatrip/><ref name=indosiar>{{Cite web|url=http://www.indosiar.com/ragam/44165/mie-lethek-yang-melegenda|title=Mie Lethek Yang Melegenda|accessdate=12 Mei 2014|publisher=www.indosiar.com|archive-date=2011-05-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20110518113745/http://www.indosiar.com/ragam/44165/mie-lethek-yang-melegenda|dead-url=yes}}</ref> Bahan baku utama mi letheg yang diaduk-aduk terdiri dari tepung singkong serta [[gaplek]] atau singkong kering.<ref name=jogjatrip/> Adonan ini selanjutnya dikukus di atas tungku yang masih berbahan tanah liat.<ref name=jogjatrip/> Setelah kadar airnya diatur, adonan dikukus lagi, dipotong dan kemudian dicetak menjadi mi.<ref name=jogjatrip/> Untuk mencetak, dibutuhkan sebuat alat pencetak mi yang biasa disebut dengan tarikan.<ref name=indosiar/> Tarikan ini terbuat dari [[kayu tepeng]] dan membutuhkan sedikitnya 8 tenaga manusia untuk menggerakannya.<ref name=indosiar/> Masing-masing orang mendapatkan pembagian tugas yang jelas.<ref name=indosiar/> Ada yang bertugas sebagai penginjak balok kayu berdiameter 40 [[cm]] yang disebut munyuk, karena gerakannya meloncat-loncat seperti kera.<ref name=indosiar/> Selain itu ada juga yang bertugas secara serempak untuk menarik kayu.<ref name=indosiar/> Setelah dicetak, mi lalu dijemur pada panas matahari.<ref name=indosiar/>
