[[Berkas:Oseng-oseng Mandai.JPG|jmpl|Olahan mandai yang telah ditumis.]]
'''Manday, '''atau '''Mandai,''' adalah salah satu jenis lauk alternatif dari daerah [[Kalimantan Selatan]]. Mandai disebut juga dengan ''Mandai BasangBasanga'' atau kulit buah [[Cempedak]] yang digoreng. [[Suku Banjar|Orang Banjar]] biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday tetapi ada juga yang menyebutnya dengan ''Dami'' <ref>{{Web|url = http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|title = Manday - Kulit Cempedak yang Nikmat|author = {{Id}} Lannie|date = 15 Oktober 2011|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130145210/http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2011/10/15/manday-kulit-cempedak-yang-nikmat-401686.html|dead-url = yes}}</ref><ref>{{Web|url = http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|title = Manday|author = {{En}} Visit Indonesia (admin)|access-date = 2015-01-27|archive-date = 2015-01-30|archive-url = https://web.archive.org/web/20150130033113/http://www.visitindonesia.com/activities/culinary/12-kalimantan.html|dead-url = yes}}</ref>
== Cara pembuatan ==
* Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih).
* Dipotong-potong sesuai selera.
* Dibersihkan dan direndam dengan air bersihgaram. Semakin lama rendaman, kulit cempedaknya akan semakin lunak dan akan makin enak.
* Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci lagi, diperas, dipotong kecil-kecil sesuai selera
* Ditambahkan garam secukupnya
* Digoreng hingga kering kecoklatan
Penyajian bisa divariasi dengan tambahan bawang atau cabai saat digoreng atau ditumis.
