Bumbu dapur: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 69:
* Bumbu dasar kuning terdiri dari bumbu dasar putih yang diberi kunyit. Dapat dipakai untuk memasak kari, acar kuning, soto, terik daging, pesmol ikan, aneka pepes, ayam goreng.
* Bumbu dasar merah terdiri dari cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih. Dapat dipakai untuk memasak sambal goreng, kering tempe, rendang, sambal bajak, pepes, ayam bumbu rujak, aneka gulai, dan aneka balado.
== Bumbu dasar ==
[[Berkas:Spices_in_Ubud,_Bali.jpg|ka|jmpl|Beberapa bahan dasar bumbu khas Indonesia]]
[[Berkas:Bumbu_masakan_Bugis.JPG|ka|jmpl|Bumbu biasanya ditumis menggunakan minyak kelapa sawit untuk melepaskan aromanya]]
Dalam makanan Indonesia, terdapat berbagai variasi campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Variasi ini tergantung pada resep tiap makanan dan budaya makanan masing-masing daerah. Sebagai contoh, [[masakan Bali]] menggunakan bumbu ''basa genep'', sementara [[Masakan Sumatra Barat|masakan Minang]] menggunakan bumbu ''pemasak''. Meskipun demikian, terdapat empat bumbu dasar yang umum digunakan di seluruh Indonesia yang digolongkan berdasarkan warnanya.<ref>{{Cite web|title=4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan|url=https://www.merdeka.com/gaya/4-cara-membuat-bumbu-dasar-untuk-berbagai-masakan-kln.html|website=merdeka.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu-bumbu ini umumnya terdiri atas campuran rempah-rempah yang ditumis menggunakan [[minyak kelapa sawit]], kemudian digunakan secara langsung untuk dimasak atau disimpan dalam kulkas.
# '''Bumbu dasar putih''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar.<ref>{{Cite web|last=Media|first=Kompas Cyber|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/102614775/resep-bumbu-dasar-putih-racikan-untuk-sop-kambing-dan-nasi-bakar|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref><ref>{{cite web|title=Bumbu Dasar Putih|url=https://www.jasmerah.my.id/2021/03/resep-bumbu-dasar-putih-merah-dan-kuning.html|publisher=Jas Merah|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu seperti ini umumnya digunakan untuk membuat makanan berwarna putih, seperti [[opor ayam]], [[sayur lodeh]], berbagai macam [[soto]], [[rawon]], [[semur]], [[mie goreng]], berbagai macam tumisan sayur, tahu, dan [[tempe]]. Bumbu dasar putih terkadang juga digunakan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.
# '''Bumbu dasar merah''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih,<ref>{{Cite web|last=Media|first=Kompas Cyber|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/213113075/resep-bumbu-dasar-merah-hanya-butuh-3-bahan|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> tomat, [[terasi]], gula kelapa, dan garam.<ref>{{cite web|title=Bumbu Dasar Merah|url=http://www.resepkita.com/detailResep.asp?recId=209|publisher=Resep Kita|language=id|archive-url=https://web.archive.org/web/20140407075411/http://www.resepkita.com/detailResep.asp?recId=209|archive-date=7 April 2014|access-date=1 Januari 2021|url-status=dead}}</ref> Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], dan sambal goreng. Bumbu merah kerap digunakan bersama daun salam, serai, dan lengkuas.
# '''Bumbu dasar kuning''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, tumisan kemiri, kunyit bakar, ketumbar, jahe, lengkuas, dan lada hitam.<ref>{{cite web|title=Bumbu Dasar Kuning|url=https://www.kedai.my.id/2021/10/bumbu-dasar-kuning.html|publisher=Kedai MY ID|language=id|archive-date=April 7, 2014|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu dasar kungin umumnya digunakan pada makanan Indonesia yang berwarna kekuningan, seperti beberapa jenis [[soto]], [[pepes]], [[mie goreng]], dan [[ayam goreng]]. Terkadang, bumbu dalam bentuk [[acar]] digunakan bersama [[ikan bakar]] atau [[ikan goreng]].
# '''Bumbu dasar jingga/oranye''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih, jintan, [[adas manis]], ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, dan lasa hitam. Bumbu ini biasa digunakan pada masakan berwarna jingga, seperti [[gulai]], kari, kalio, dan [[rendang]].<ref>{{cite web|title=Bumbu Dasar ala Chef Rudi Choirudin - Cocok untuk Ramadhan|url=http://resepista.blogspot.com/2013/07/bumbu-dasar-ala-chef-rudi-choirudin.html|publisher=Resepista|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref>
== Lihat pula ==
| |||