Ilmu pangan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Putrianti1 (bicara | kontrib) →Sub-disiplin: penambahan penjelasan |
||
Baris 3:
== Sub-disiplin ==
Beberapa sub disiplin dari ilmu pangan yaitu:
{{Main|Kimia pangan}}Kimia pangan merupakan studi mengenai proses perubahan kimia pada komponen bahan pangan, baik biologis atau non-biologis yang terjadi saat proses penanganan, pengelolaan hingga penyimpanan.<ref>{{Cite journal|date=2017-05-25|title=Fennema’s Food Chemistry, Fifth Edition|url=http://dx.doi.org/10.1201/9781315372914|doi=10.1201/9781315372914}}</ref> Komponen bahan pangan meliputi air, lemak, asam amino, protein, karbohidrat, mineral, perasa, pewarna makanan, enzim, vitamin dan zat aditif.<ref>{{Cite journal|last=deMan|first=John M.|date=1999|title=Principles of Food Chemistry|url=http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4614-6390-0|journal=Food Science Text Series|doi=10.1007/978-1-4614-6390-0|issn=1572-0330}}</ref> Ilmu ini juga mempelajari tentang bagaimana perubahan suatu pangan akibat berbagai proses, meliputi proses pengawetan, penambahan cita rasa, pewarnaan, hingga penambahan nutrisi pada bahan pangan. Berbagai inovasi telah dikembangkan, mulai dari berbagai metode untuk proses pengawetan, penambahan zat aditif untuk meningkatkan cita rasa, hingga pembuatan vitamin tiruan.<ref>{{Cite journal|last=Zukowski|first=Emelia|last2=Provencher|first2=Brian|date=2021-05-05|title=Food Chemistry|url=https://scholarworks.merrimack.edu/chm_facpub/24|journal=Chemistry & Biochemistry Faculty Publications}}</ref>
* [[Teknik pangan]]▼
{{Main|Teknik pangan}}
Teknik pangan merupakan
* [[Mikrobiologi pangan]]
* [[Pengemasan pangan]]
| |||