Teknologi pangan: Perbedaan antara revisi

Dengan teknologi pangan, zat gizi dari bahan makanan juga dapat dipertahankan sehingga meskipun tidak langsung dikonsumsi, bahan makanan tersebut tidak berbahaya bagi tubuh dan konsumen masih bisa memperoleh zat gizi yang adaterkandung.<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|last=Boom|first=R.M.|date=26 September 2013|title=Food processing - Environmental benefits and high nutritional value|url=https://www.wur.nl/en/show/Food-processing-Environmental-benefits-and-high-nutritional-value.htm|website=WUR|language=|access-date=1 Januari 2022}}</ref>

Aplikasi teknologi pangan mampu menghancurkan bakteri yang sebelumnya ada di dalam bahan makanan misalnya dengan menggunakan teknologi pemanasan. Sebagai contoh adalah pasteurisasi susu atau UHT (''ultra high temperature''). TIndakanTindakan ini selain membuat susu menjadi tahan lama juga dapat membunuh bakteri.<ref name=":0">{{Cite web|date=28 Desember 2020|title=Benefits of Food Technology for People|url=https://i3l.ac.id/benefits-of-food-technology-for-people/|website=i3l|language=|access-date=1 Januari 2022}}</ref><ref name=":1">{{Cite web|last=Warjri|first=Lari|date=28 Oktober 2019|title=Advantages and Disadvantages of Processed Foods / Convenience Foods|url=https://www.medindia.net/patients/patientinfo/processedfoods.htm|website=Medindia.net|language=|access-date=1 Januari 2022}}</ref>

Garam berfungsi untuk mencegah kerusakan bahan makanan, menambahkan rasa, dan memperbaiki tekstur dari bahan makanan tersebut. Konsumsi produk teknologi makanan dalam jumlah besar akan meningkatkan asupan garam yang melebihi kebutuhan harian. SehingfgaSehingga akan menyebabkan peningkatan risiko terkena [[Tekanan darah tinggi|hipertensi]] dan [[penyakit jantung]].<ref name=":3">{{Cite web|last=Bruso|first=Jessica|date=27 Desember 2018|title=The Disadvantages of Food Processing|url=https://healthyeating.sfgate.com/disadvantages-food-processing-10900.html|website=Healthy Eating {{!}} SF Gate|language=|access-date=1 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=McDonell|first=Kayla|date=9 Oktober 2019|title=Canned Food: Good or Bad?|url=https://www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad|website=Healthline|language=|access-date=7 Desember 2022}}</ref>

Seperti halnya [[Garam dapur|garam]], [[gula]] banyak digunakan untuk pengawetan makanan. Konsumsi gula yang berlebih akan menyebabkan penyakit [[diabetes melitus tipe 2]], [[Kegemukan|obesitas]], kerusakan pada [[gigi]], dan penyakit jantung.<ref name=":3" /> Hasil penelitian pada hewan coba menunjukkan bahwa [[sakarin]] dan [[siklamat]] (dua jenis pemanis buatan) dapat menyebabkan kanker meskipun pengujian lebih lanjut terhadap manusia tidak menunjukkan kepastian sifat [[Karsinogen|karsinogenik]] keduanya.<ref>{{Cite book|last=Wijaya|first=C. Hanny|date=2010|url=https://books.google.co.id/books/about/Bahan_Tambahan_Pangan_Pemanis.html?id=Tmj5DwAAQBAJ&redir_esc=y|title=Bahan Tambahan Pangan: Pemanis Spesifikasi, Regulasi, dan Aplikasi Praktis|location=Bogor|publisher=IPB Press|isbn=9789794932384|pages=45|url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web|last=Dray|first=Tammy|date=14 Juli 2011|title=The Disadvantages of Using Food Additives|url=https://healthfully.com/491667-the-disadvantages-of-using-food-additives.html|website=Healthfully|language=|access-date=7 Januari 2022}}</ref>

Sebagian besar [[lemak]] yang terkandung dalam produk hasil teknologi makanan adalah [[lemak trans]] yang berhubungan erat dengan tingginya angka [[kolesterol]] darah, penyakit jantung, serta [[strok]].<ref name=":3" /><ref>{{Cite web|last=Richter|first=Amy|date=15 Mei 2020|title=Processed foods: Health risks and what to avoid|url=https://www.medicalnewstoday.com/articles/318630|website=www.medicalnewstoday.com|language=|access-date=7 Januari 2022}}</ref>

Meskipun dengan teknologi makanan mampu mempertahankan nilai gizi satu bahan makanan, tetapi tidak semuanya bisa tetap terjaga. Pemanasan tinggi dapat merusak kandungan [[vitamin C]]. [[Padi-padian]] yang butirannya lebih halus juga kehilangan sebagian [[serat]], vitamin serta mineralnya[[Mineral (nutrisi)|mineral]]<nowiki/>nya jika dibandingkan dengan yang butirannya utuh.<ref name=":1" />

Menurut artikel tahun 2004 yang berjudul "Current Opinion in AllerfyAllergy and Clinical Immunology" menambahan bahan pemanis, pewarna dan perisa, nitrat[[Natrium nitrat|sodium nitrat]], [[Mononatrium glutamat|monosodium glutamat]] pada bahan makanan terbukti lebih bersifat alergenik dibandingkan makanan yang masih segar.<ref name=":1" />

Bahan makanan yang memiliki ketahanan terhadap kontaminasi dari luar memerlukan proses pengemasan yang lebih kompleks. Mulai dari penggunaan [[plastik]], [[kaca]] hingga [[kaleng]]. Meskipun dengan penggunaan kemasan kaca kemungkinan untuk dipakai kembali lebih besar, produsen lebih memilih mengemas bahan makanannya dengan plastik atau kaleng karena faktor biaya, distribusinya lebih mudah, dan tidak mudah rusak akibat pecah. Meningkatnya penggunaan plastik akan meningkatkan jumlah sampah. Terlebih dari penelitian yang dilakukan oleh Griffiths di tahun 2015, konsumen lebih menyukai kemasan makanan yang tidak terlalu berat dan besar. Kecenderungan ini menyebabkan berkurangnya penggunaan kemasan yang berukuran besar. Sampah plastik dari pengemasan makanan merupakan sampah yang paling banyak ditemukan di laut melampaui puntung rokok yang sebelumnya berada di urutan pertama.<ref name=":2">{{Cite journal|last=Hussien|first=Muhammad|last2=Miskon|first2=Muhammad|last3=Kamaruddin|first3=Amirah|last4=Ishak|first4=Nursyazwani|date=20 Maret 2016|title=The Impacts of Modern Technology on Food|url=https://www.researchgate.net/publication/304002203_The_Impacts_of_Modern_Technology_on_Food|journal=Nova Journal of Medical and Biological Sciences|volume=05|doi=10.20286/nova-jmbs-050186}}</ref> Sampah plastik dari pengemasan makanan merupakan sampah yang paling banyak ditemukan di laut melampaui puntung rokok yang sebelumnya berada di urutan pertama.<ref>{{Cite web|date=2020-09-08|title=Plastic food packaging now outpaces cigarette butts as most abundant beach trash|url=https://www.nationalgeographic.com/science/article/plastic-food-packaging-outpaces-cigarette-butts-most-abundant-beach-trash|website=Science|language=en|access-date=2022-01-07}}</ref>

Tujuan utama penyimpanan makanan adalah meminimalisir kadar [[oksigen]] di dalam kemasan. Hal ini dilakukan agar kualitas makanan tertaptetap terjaga, tidak terkontaminasi oleh [[serangga]], masa kedaluwarsa yang lebih lama, mampu mencegah perkembangan mikroba patogen, dan menghilangkan penggunaan bahan pengawet seperti BHA (''butylated hydroxyanisole)'' atau [[butil hidroksi anisol]], BHT (''butylated hydroxytoluene)'' atau[[butil hidroksi toluena]], [[sulfur dioksida]], [[Asam sorbat|sorbat]], [[Benzoat aldehida|benzoat]], dan bahan kimia yang lainnya. Namun, kondisi kemasan rendah oksigen dapat menyebabkan infeksi ''[[Clostridium botulinum]]'' yang berkembang biak dalam kondisi rendah [[oksigen]] ([[Organisme anaerobik fakultatif|anaerob]]).<ref name=":2" /><ref>{{Cite book|last=Pulungan|first=Ainil Fithri|date=2019|url=https://books.google.co.id/books/about/Dampak_Pengawet_Nitrit_Pada_Daging_Olaha.html?id=W6esDwAAQBAJ&redir_esc=y|title=Dampak Pengawet Nitrit pada Daging Olahan Sosis terhadap Kesehatan Manusia|location=Yogyakarta|publisher=Deepublish|isbn=9786232098916|pages=19|url-status=live}}</ref>

*Pengawetan dengan suhu rendah dilakukan pada kisaran suhu -2°C hingga -16°C untuk proses pendinginan dan suhu -18°C hingga -40°C. Proses ini akan menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk. Pendinginan umumnya digunakan untuk mengawetkan produk segar seperti sayur dan buah sedangkan pembekuan digunakan untuk mengawetkan daging, ikan segar, dan produk olahannya.{{Sfn|Syah, Dahrul|2012|p=77}}