Telur sebagai makanan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: halaman dengan galat kutipan |
Tag: halaman dengan galat kutipan VisualEditor |
||
Baris 20:
Salmonella dapat mati pada temperatur {{convert|140|F|C|order=flip}} apabila dimasak selama 45 menit.<ref>{{Cite journal|last=Angelotti|first=Robert|last2=Foter|first2=Milton J.|last3=Lewis|first3=Keith H.|date=1961-07|title=Time-Temperature Effects on Salmonellae and Staphylococci in Foods|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1057731/|journal=Applied Microbiology|volume=9|issue=4|pages=308–315|issn=0003-6919|pmc=1057731|pmid=13683564}}</ref> Untuk menghindari risiko Salmonella, telur dapat dipasteurisasi pada temperatur {{convert|57|C|F}} selama 57,5 menit. Meskipun demikian, proses ini akan menyebabkan putih telur menjadi encer.<ref>{{Cite book|last=Keener|first=Kevin M.|date=2017-01-01|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128008799000160|title=Chapter 16 - Shell Egg Pasteurization|location=San Diego|publisher=Academic Press|isbn=978-0-12-800879-9|editor-last=Hester|editor-first=Patricia Y.|pages=168|language=en|doi=10.1016/b978-0-12-800879-9.00016-0|url-status=live}}</ref>
Apabila telur direbus terlalu lama, sebuah cincin berwarna kehijauan seringkali muncul di sekitar bagian kuning telur. Hal ini terjadi karena terjadi perubahan pada senyawa [[besi]] dan [[Belerang|sulfur]] dalam telur.<ref>{{Cite journal|last=Tinkler|first=Charles Kenneth|last2=Soar|first2=Marion Crossland|date=1920-04-01|title=The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking|url=https://doi.org/10.1042/bj0140114|journal=Biochemical Journal|volume=14|issue=2|pages=114–119|doi=10.1042/bj0140114|issn=0006-2936|pmc=PMC1258902|pmid=16742889}}</ref> Memasak telur hingga terlalu matang juga dapat merusak kualitas proteinnya.<ref>{{Cite web|title=overcooked eggs|url=https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/what-happens-when-you-overcook-eggs/articleshow/70191466.cms|website=Times of india|publisher=Times of India}}</ref> Mendinginkan telur yang terlalu matang dalam air dingin dapat mencegah terbentuknya cincin kehijauan di kuning telur.<ref>{{Cite web|last=Belt|first=Deb|date=2018-03-28|title=How To Make Perfect Hard-Boiled Eggs With No Green Ring|url=https://patch.com/maryland/annapolis/how-make-perfect-hard-boiled-eggs-no-green-ring|website=Annapolis, MD Patch|language=en|access-date=2022-01-08}}</ref>
==Nutrisi==
| |||