Ilmu pangan: Perbedaan antara revisi

{{Main|Kimia pangan}}Kimia pangan merupakan studi mengenai proses perubahan kimia pada komponen bahan pangan, baik biologis atau non-biologis yang terjadi saat proses penanganan, pengelolaan hingga penyimpanan.<ref>{{Cite book|last=Damodaran|first=Srinivasan|last2=Parkin|first2=Kirk L.|last3=Fennema|first3=Owen R.|date=2007-09-18|url=https://books.google.co.id/books?id=tEfMBQAAQBAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false|title=Fennema's Food Chemistry|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4200-2052-6|pages=1|language=en|url-status=live}}</ref> Komponen bahan pangan meliputi air, lemak, asam amino, protein, karbohidrat, mineral, perasa, pewarna makanan, enzim, vitamin dan [[Bahan tambahan pangan|zat aditif]].<ref>{{Cite book|last=deMan|first=John M.|last2=Finley|first2=John W.|last3=Hurst|first3=W. Jeffrey|last4=Lee|first4=Chang Yong|date=2018-02-09|url=https://books.google.co.id/books?id=sGNLDwAAQBAJ&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false|title=Principles of Food Chemistry|publisher=Springer|isbn=978-3-319-63607-8|pages=1, 39, 117, 165, 231, 253, 285, 365,397, 527|language=en|url-status=live}}</ref> Ilmu ini juga mempelajari tentang bagaimana perubahan suatu pangan akibat berbagai proses, meliputi proses pengawetan, penambahan cita rasa, pewarnaan, hingga penambahan nutrisi pada bahan pangan. Berbagai inovasi telah dikembangkan, mulai dari berbagai metode untuk proses pengawetan, penambahan zat aditif untuk meningkatkan cita rasa, hingga pembuatan vitamin tiruan.<ref>{{Cite journal|last=Zukowski|first=Emelia|last2=Provencher|first2=Brian|date=2021-05-05|title=Food Chemistry|url=https://scholarworks.merrimack.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1023&context=chm_facpub|journal=Chemistry & Biochemistry Faculty Publications|pages=4-6}}</ref>