Kacang Sorana: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Pengakuan: memperbaiki artikel |
|||
Baris 13:
Kacang Sorana merupakan bagian dari spesies ''[[Buncis|Phaseolus vulgaris]]'' L.<ref name=":1" /> Kacang ini memiliki panjang 1,5cm, berwarna putih mengkilat dengan bentuk agak pipih dan kulit yang sangat tipis sehingga disebut ''"imperceptible to the palate".<ref name=":8">{{Cite book|last=Capalbo|first=Carla|year=2002|url=https://archive.org/details/foodwineloversco0000capa|title=The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany|publisher=Chronicle Books|isbn=9780811833806|pages=[https://archive.org/details/foodwineloversco0000capa/page/76 76]|language=en|quote=Valdo Verreschi sorana bean.|url-access=registration}}</ref><ref name=":02">{{Cite web|title=Sorana Bean - Presìdi Slow Food|url=https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/sorana-bean/|website=Slow Food Foundation|language=en-US|access-date=2022-01-18}}</ref>'' Karena bentuknya yang pipih, kacang ini dijuluki "piattellini" di Sorana. Kacang Sorana dibudidayakan di sepanjang tepi timur dan barat bagian barat laut <ref name=":72">{{Cite web|date=June 13, 2000|title=Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:179:0032:0034:EN:PDF|website=European Commission|access-date=2022-01-18}}</ref> Sungai Pescia dekat Sorana di Toskana<ref name="goodeNYT5jan20162">{{Cite web|last=Goode|first=J. J.|date=January 5, 2016|title=Marcella Hazan and Her Namesake Bean|url=https://www.nytimes.com/2016/01/06/dining/marcella-hazan-rancho-gordo-beans.html|website=The New York Times|language=en-US|access-date=2022-01-18}}</ref>. Petani paruh waktu membudidayakan kacang Sorana di lahan dengan luas tidak lebih dari 660 hektar (Produksi tahunan kecil) di mana teknik pertanian modern umumnya tidak mungkin dilakukan di lahan yang kecil.<ref name=":62">{{Cite journal|last=Quiñones-Ruiz|first=Xiomara F.|last2=Penker|first2=Marianne|date=June 22, 2016|title=Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications|url=https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|journal=Renewable Agriculture and Food Systems|volume=32|issue=2|pages=179–192|doi=10.1017/S1742170516000168|archive-url=https://web.archive.org/web/20190711182326/https://pdfs.semanticscholar.org/3a17/2ef52837a71ce4aa390fc2dc9d7ba6ace95d.pdf|archive-date=2022-01-18|url-status=dead}}</ref><ref name=":02" /> Studi pada tahun 2016 menunjukkan bahwa hampir setengah dari 40 petani tidak menjual kacang ini untuk komersial.<ref name=":6" />
Penanaman dilakukan pada minggu terakhir di bulan Mei.<ref name=":1" /> Kacang Sorana ditanam di teralis bambu setinggi 8 kaki dan tanah harus dijaga agar tetap lembab.<ref name=":3">{{Cite web|last=Zimring de Mori|first=Lori|date=June 21, 2007|title=Mangia-Fagioli|url=http://www.saveur.com/article/Kitchen/Mangia-Fagioli/|website=Saveur|language=en|access-date=2022-01-18}}</ref> Panen dilakukan dari pertengahan Agustus hingga pertengahan September<ref name=":02" /><ref name="CaenegemCleary2017">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=
== Dampak dan Perekonomian ==
Di Toskana, kacang ini dinanggap tidak umum<ref name="goodeNYT5jan2016" /> dan di luar Toskana, bahkan di Italia, kacang ini "mustahil ditemukan".<ref name=":3" /> Pada tahun 1994, penulis Paolini menyebutnya sebagai "kacang termahal di dunia" karena harga dari kacang ini sebesar 20.000 hingga 30.000 lira per kilogram. ''Majalah Saveur'' 2007 melaporkan harga Soranas sepuluh kali lipat dari biji cannellini lainnya.<ref name=":3" />Sebuah studi tahun 2016 menemukan bahwa harga Sorana biasanya enam hingga tujuh kali lebih tinggi daripada harga kacang standar.<ref name=":62" /> {{Refpage|183}}<ref name="CaenegemCleary2017" /> {{Refpage|266}}
Akademisi William van Caenegem dan Jen Cleary berspekulasi bahwa dukungan kepada petani lokal telah membantu mencegah emigrasi ke daerah lain <ref name="CaenegemCleary20173">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=
== Pengakuan ==
Pada awal 1800-an, kacang ini diakui sebagai kacang dengan kualitas unggul<ref name="goodeNYT5jan2016" />. Penulis makanan, Paolini menyebut kacang ini dengan "''the undisputed king of beans''" pada tahun 1994 dan pada tahun 2002 kacang ini diberi setifikasi PGI.''[[The New York Times]]'' menyebutnya "''perhaps the most prized bean in the land of the so-called mangiafagioli (bean eaters)''".<ref name="goodeNYT5jan20162" /> Komposer [[Gioachino Rossini]] pernah meminta
== Referensi ==
| |||