Kacang Sorana: Perbedaan antara revisi

Presidium Slow Food di Pescia dan peraturan PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)" keduanya mengharuskan semua kacang yang disebut "di Sorana" ditanam di Lembah Pescia, Kotamadya Pescia, Provinsi Pistoia. Area budidaya yang paling tradisional terletak di sepanjang tepi sungai "Ghiareto", sebuah area dengan [[Iklim mikro|iklim mikronya]] sendiri. <ref name="CaenegemCleary20172">{{Cite book|last=van Caenegem|first=William|last2=Cleary|first2=Jen|year=2017|url=https://books.google.com/books?id=0iWKDgAAQBAJ&pg=PA272|title=The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development|publisher=Springer|isbn=978-3-319-53073-4|pages=266|url-status=live}}</ref> {{Refpage|266}} Daerah ini berada pada ketinggian 220 hingga 750 meter di atas permukaan laut dengan tanah berpasir yang rendah akan kandungan nitrat, mineral, dan kalsium,<ref name="qualigeo2">{{Cite web|title=Fagiolo di Sorana PGI|url=https://www.qualigeo.eu/en/prodotto-qualigeo/fagiolo-di-sorana-igp/|website=Qualigeo|language=en|access-date=2022-01-19}}</ref> serta kondisi di daerah ini lembab dengan tingkat sinar matahari yang rendah dan curah hujan tinggi, termasuk embun yang lebat di malam hari, serta terlindung dari cuaca buruk. Semua kondisi dianggap sangat baik untuk menumbuhkan jenis kacang ini.<ref name="qualigeo2" /><ref name=":12">{{Cite web|title=Fagiolo di Sorana IGP {{!}} Visit Tuscany|url=https://www.visittuscany.com/en/food/pgi-sorana-bean/|website=www.visittuscany.com|language=en|access-date=2022-01-19}}</ref> Pemilik restoran Verreschi mengatakan "iklim mikro yang luar biasa" dan berkata "Anda bisa menanam kacang Sorana di mana saja—banyak orang telah mencobanya—dan Anda mungkin mendapatkan kacang, tapi itu tidak akan seperti Sorana saat Anda memasaknya." <ref name=":32">{{Cite web|last=Zimring de Mori|first=Lori|date=June 21, 2007|title=Mangia-Fagioli|url=http://www.saveur.com/article/Kitchen/Mangia-Fagioli/|website=Saveur|language=en|access-date=July 7, 2019}}</ref> Penulis makanan Italia Davide Paolini, menulis bahwa kacang yang sama yang ditanam di tempat lain tidak akan memiliki kesamaan dengan yang ditanam di Ghiareto.

Pada awal 1800-an, kacang ini diakui sebagai kacang dengan kualitas unggul<ref name="goodeNYT5jan2016" />. Penulis makanan, Paolini menyebut kacang ini dengan "''the undisputed king of beans''" pada tahun 1994 dan pada tahun 2002 kacang ini diberi sertifikasi PGI "Perlindungan Status Geografis (Protected Geographical Indication atau PGI)", salah satu sistem produksi terkecil di Toskana yang ditunjuk demikian. Beberapa kacang Italia lainnya yang telah disertifikasi adalah ''Phaseolus Vulgaris L.'', termasuk [[Fagioli Bianchi di Rotonda]], [[Fagiolo Cannellino di Atina]], [[Fagiolo Cuneo]], [[Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese]], dan [[Fagiolo di Sarconi]].