Bumbu dapur: Perbedaan antara revisi

Dalam makanan Indonesia, terdapat berbagai variasi campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Variasi ini tergantung pada resep tiap makanan dan budaya makanan masing-masing daerah. Sebagai contoh, [[masakan Bali]] menggunakan bumbu ''basa genep'', sementara [[Masakan Sumatra Barat|masakan Minang]] menggunakan bumbu ''pemasak''. Meskipun demikian, terdapat empat bumbu dasar yang umum digunakan di seluruh Indonesia yang digolongkan berdasarkan warnanya.<ref>{{Cite web|last=Setyorini|first=Tantri|date=8 Maret 2020|title=4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan|url=https://www.merdeka.com/gaya/4-cara-membuat-bumbu-dasar-untuk-berbagai-masakan-kln.html|website=merdeka.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu-bumbu ini umumnya terdiri atas campuran rempah-rempah yang ditumis menggunakan [[minyak kelapa sawit]], kemudian digunakan secara langsung untuk dimasak atau disimpan dalam kulkas.

# '''Bumbu dasar putih''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar.<ref>{{Cite web|last=MediaUmasugi|first=KompasRyana CyberAryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/102614775/resep-bumbu-dasar-putih-racikan-untuk-sop-kambing-dan-nasi-bakar|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref><ref>{{cite web|title=Bumbu Dasar Putih|url=https://www.jasmerah.my.id/2021/03/resep-bumbu-dasar-putih-merah-dan-kuning.html|publisher=Jas Merah|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> Bumbu seperti ini umumnya digunakan untuk membuat makanan berwarna putih, seperti [[opor ayam]], [[bacem]], [[sayur lodeh]], berbagai macam [[soto]], [[rawonempal]], [[semur]],dan [[miehidangan-hidangan goreng]],lainnya.<ref>{{Cite berbagaibook|last=Erwin|first=Lilly macamT.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=2ChRDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Bumbu+merah&hl=id|title=Seri tumisanJadi sayur,Koki tahu,Sekejap dan- [[tempe]].Masak Sajian dari Bumbu Dasar dalam|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-7632-9|pages=5|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu dasar putih terkadang juga digunakan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.<ref>{{Cite book|last=Soewitomo|first=Sisca|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=8x1QDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Masak Praktis dengan 3 Bumbu Dasar ala Sisca Soewitomo|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-8859-9|pages=10|language=id|url-status=live}}</ref>

# '''Bumbu dasar merah''' atau '''bumbu pedas''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih,<ref>{{Cite web|last=MediaUmasugi|first=KompasRyana CyberAryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/213113075/resep-bumbu-dasar-merah-hanya-butuh-3-bahan|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=1 Januari 2021}}</ref> tomat, [[terasi]], gula kelapa, dan garam. Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], [[gulai]], dan sambal goreng.<ref>{{citeCite webbook|titledate=Bumbu Dasar Merah2009|url=httphttps://wwwbooks.resepkitagoogle.com/detailResep.aspbooks?recIdid=209VcDeU6IX0LsC&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|publishertitle=ResepBumbu KitaSiap Pakai untuk Masakan Sehari-hari|languagepublisher=idDeMedia|archiveisbn=978-url=https://web.archive.org/web/20140407075411/http://www.resepkita.com/detailResep.asp?recId=209979-1471-79-4|archiveeditor-datelast=7 April 2014Kharie|accesseditor-datefirst=1 Januari 2021Ayu|pages=4|language=id|url-status=deadlive}}</ref> Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], dan sambal goreng. Bumbu merah kerap digunakan bersama daun salam, serai, dan lengkuas.