Hidangan India: Perbedaan antara revisi

Imigrasi dan percampuran budaya secara terus menerus berlangsung di India selama ribuan tahun. Iklim India yang berbeda-beda menurut daerahnya, mulai dari daerah beriklim tropis hingga daerah beriklim Pegunungan Alpen, dan menyediakan beraneka ragam bahan makanan. Bagi sebagian orang India, makanan sudah menjadi simbol keagamaan dan identitas sosial dengan beraneka ragam tabu dan pelarangan. Sebagian penganut [[vegetarianisme Jainisme|Jainisme]], misalnya, tidak makan akar-akaran atau makanan yang diambil dari dalam tanah. Sebagian penganut [[Hindu]] dan [[Buddha]] adalah juga vegetarian. Antara 20% hingga 42% penduduk India adalah vegetarian ketat, sementara hanya 30% dari penduduk India yang pemakan daging.<ref>{{PDFlink|[http://www.fas.usda.gov/htp/highlights/2001/india.pdf Indian consumer patterns]|484&nbsp;KB}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.ers.usda.gov/amberwaves/February04/Features/ElephantJogs.htm|title=Agri reform in India|access-date=2009-06-27|archive-date=2006-12-28|archive-url=https://web.archive.org/web/20061228214808/http://www.ers.usda.gov/amberwaves/february04/features/elephantjogs.htm|dead-url=yes}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage|title=Diary and poultry sector growth in India|access-date=2009-06-27|archive-date=2018-08-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20180817175028/http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD/X6170E/x6170e09.htm#TopOfPage|dead-url=yes}}</ref>

Sekitar [[7000 SM]], penduduk [[Lembah Sungai Indus]] sudah menanam [[wijen]], [[terung]], dan memelihara [[zebu]].<ref name="Diamond_1997_100">{{harvnb|Diamond|1997|p=100}}</ref> Pada tahun [[3000 SM]], [[kunyit]], [[kapulaga]], [[lada]], dan [[mustar]] sudah umum dipanen di India.<ref name=dawn>{{cite web|url=http://www.menumagazine.co.uk/book/dawnofhistory.html|title=Curry, Spice & All Things Nice: Dawn of History|access-date=2009-06-27|archive-date=2011-07-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20110720170653/http://www.menumagazine.co.uk/book/dawnofhistory.html|dead-url=yes}}</ref> Sebagian dari hidangan yang dikenal sekarang berasal dari [[periode Weda]], ketika India masih berhutan lebat, dan hasil pertanian dilengkapi dengan makanan hasil memungut di hutan dan daging hasil berburu. Semasa periode Weda, makanan sehari-hari orang India berupa buah-buahan, sayuran, serealia, produk ternak perah, dan madu.<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/books?id=IhLN2I9yTTkC&pg=PA70&lpg=PA70&dq=vedic+cuisine+dairy+products&source=web&ots=2T4IjnkKRc&sig=9_5wMoQ7tdRvZ4OW-f7WhQ-jLHk&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=10&ct=result|title=The True History and the Religion of India|author=Prakashanand Saraswati|page=70}}</ref> Sedikit demi sedikit penduduk mulai menerapkan [[filsafat Hindu]] ''[[ahimsa]]'' dan menjadi vegetarian.<ref>{{cite web|url=http://www.sscnet.ucla.edu/southasia/Culture/Cuisine/vegetar.html|title=Vegetarianism in India}}</ref> Biksu [[Faxian]] mengunjungi India pada tahun [[405]] dan melaporkan orang India sebagian besar vegetarian, tidak memelihara [[babi]] atau [[unggas]], tidak menjual hewan ternak hidup, di pasar tidak ada tukang jagal dan tidak ada penjual minuman yang memabukkan.<ref>{{cite book|title=A Record of Buddhistic Kingdoms: Being an Account by the Chinese Monk Fa-Hien of his Travels in India and Ceylon (A.D. 399-414) in Search of the Buddhist Books of Discipline|last=|first=|authorlink=|coauthors=|year=|publisher=|location=|isbn=|page=|chapter=Bab 16|url=http://ebooks.adelaide.edu.au/f/fa-hien/f15l/|accessdate=|archive-date=2013-05-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20130526182825/http://ebooks.adelaide.edu.au/f/fa-hien/f15l/|dead-url=yes}}</ref> Vegetarianisme makin populer seiring kemajuan [[Buddhisme]] dan berkat iklim yang bersahabat. Sayuran dan serealia bisa dipanen sembarang waktu dalam setahun. Masakan India, mulai dari hidangan di rumah hingga hidangan untuk festival berakar dari tradisi yang diatur oleh naskah [[Ayurweda]]. Dalam sistem pengobatan Ayurweda terdapat sistem klasifikasi makanan yang menggolongkan bahan makanan sebagai [[sattva]], [[rajas]], atau [[tamas (filsafat)|tamas]]. Masing-masing kategori makanan dipercaya berpengaruh kuat terhadap kesehatan jasmani dan rohani.