Mutu pangan: Perbedaan antara revisi

Mutu mikrobiologis merupakan suatu produk pangan ditentukan berdasar pada ada tidaknya mikroba (bakteri patogen dan nonpatogen) dalam suatu produk pangan.<ref>{{cite book|last=Dewanti|first=Ratih|last2=Hariyadi|first2=|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Mikrobiologi_Keamanan_Pangan/Ijg1EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Mutu+mikrobiologis+ada+tidaknya+mikroba&pg=PA343&printsec=frontcover|title=Mikrobiologi Keamanan Pangan|place=[[Yogyakarta]]|publisher=Deepublish|isbn=9786232567450|edition=|pages=343|language=|coauthors=}}</ref> Keracunan dapat terjadi ketika bakteri, terutama mikroba patogen yang muncul dalam makanan.<ref>{{cite book|last=Pitriani|first=|last2=Herawanto|first2=|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Epidemiologi_Kesehatan_Lingkungan/Wie6DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Keracunan+terjadi+ketika+bakteri,+terutama+mikroba+patogen+yang+muncul+dalam+makanan&pg=PA101&printsec=frontcover|title=Epidemiologi Kesehatan Lingkungan|place=[[Makassar]]|publisher=Nas Media Pustaka|isbn=9786237340904|edition=|pages=101|language=|coauthors=}}</ref> Pengujian dilakukan untuk melihat apakah ada bakteri, kapang, ragi, atau virus yang ada.<ref>{{cite book|last=Rahayu|first=Winiati P.|date=2011|url=https://www.google.co.id/books/edition/Keamanan_pangan/PHz7DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=jenis+mutu+bahan+pangan&pg=PA87&printsec=frontcover|title=Keamanan pangan peduli kita bersama|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024403508|edition=|pages=89-90|language=|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=9}}

Mutu diarikan sebagai sekumpulan sifat atau ciri dalam membedakan suatu produk dengan produk lain untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen (penerimaanpembeli).<ref>{{cite book|last=Muhandri|first=Tjahja|last2=Subarna|first2=|date=2019|url=https://www.google.co.id/books/edition/Kumpulan_Istilah_Pangan/v44IEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Mutu+adalah+kumpulan+sifat+atau+ciri+membedakan+suatu+produk+dengan+produk+lainnya&pg=PA185&printsec=frontcover|title=Kumpulan Istilah Pangan|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=978-623-256-356-8|edition=|pages=185|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Syah|first=Dahrul Syah|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengantar_Teknologi_Pangan/KyoTEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=aspek+mutu+pangan&pg=PA480&printsec=frontcover|title=Pengantar Teknologi Pangan|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786024404338|edition=|pages=480|language=|coauthors=}}</ref> Ada banyak aspek-aspek terhadap mutu pangan karena memiliki karakteristik multi dimensi dan mecakup banyak aspek.<ref>{{cite book|last=Naibaho|first=Netty Maria|last2=Ramadhani|first2=Suci|last3=Rudito|first3=Rudito|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Mengenal_Abon_dan_Teknik_Pengolahannya/42lUEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Mutu+pangan+ini+memiliki+sifat+multi+dimensi&pg=PA33&printsec=frontcover|title=Mengenal Abon dan Teknik Pengolahannya|place=|publisher=Tanesa|isbn=9786239851811|edition=|pages=33|language=|coauthors=}}</ref> Aspek-aspek mutu pangan, yaitu: 1) Aspek gizi mencakup kalori, protein, lemak, mineral, vitamin, dan lain-lain; 2) Aspek selera mencakup indrawi, enak, menarik, segar; 3) Aspek bisnis mecakup standar mutu, kriteria mutu; serta 4) Aspek kesehatan mencakup jasmani dan rohani kepuasan konsumen berkaitan dengan mutu.<ref>{{cite book|last=Saragih|first=Bernatal|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengawasan_Mutu_Hasil_Pertanian/vG4PEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Aspek-aspek+mutu+pangan&pg=PA35&printsec=frontcover|title=Pengawasan Mutu Hasil Pertanian|place=[[Yogyakarta]]|publisher=Deepublish|isbn=9786230219009|edition=|pages=35|language=|coauthors=}}</ref>

Umunnya komoditas bahan pangan dari pertanian memiliki tingkat mutu tertentu, baik hewani maupun nabati dengan pengelompokan tingkat mutu yakni sangat baik, baik, cukup, atau kurang. Mutu dari suatu bahan dapat dipertahankan tergantung pada bagaimana suatu bahan pangan ditangani, maka kualitasnya dapat dipertahankan untuk jangka waktu tertentu. Jika bahan tidak ditangani dengan benar, kualitas mutu akan menurun seiring waktu.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=8}}