Daging palsu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Sejarah: memberi pranala pada referensi. |
|||
Baris 17:
Ahli gizi [[Sarah Tyson Rorer]] menulis [[buku masak]] berjudul ''Mrs. Rorer's Vegetable Cookery and Meat Substitutes'' pada 1909.<ref name=":1">{{Cite book|last=Shprintzen|first=Adam D.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=iaw-AAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&hl=en|title=The Vegetarian Crusade|publisher=UNC Press Books|isbn=978-1-4696-0891-4|pages=137-138|language=en|url-status=live}}</ref> Buku ini mencakup resep daging sapi panggang tiruan yang terbuat dari [[lentil]], [[remah roti]], dan [[kacang tanah]].<ref name=":1">{{Cite book|last=Shprintzen|first=Adam D.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=iaw-AAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&hl=en|title=The Vegetarian Crusade|publisher=UNC Press Books|isbn=978-1-4696-0891-4|pages=137-138|language=en|url-status=live}}</ref> Pada 1943, [[John Harvey Kellogg|Kellogg]] membuat pengganti daging berbahan dasar kedelai pertamanya yang disebut Soy Protose yang mengandung kedelai sebanyak 32%.<ref name="Soyinfocenter" /> Pada 1945, pionir pola makan sehat [[Mildred Lager]] berkomentar, "kedelai adalah pengganti daging terbaik dari kerajaan sayuran, ia akan selalu digunakan oleh sebagian besar vegetarian sebagai pengganti daging."<ref>{{Cite book|last=Lager|first=Mildred M.|date=1945|url=https://books.google.com/books?id=2iRBAAAAYAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=he+Useful+Soybean:+A+Plus+Factor+in+Modern+Living&q=he+Useful+Soybean:+A+Plus+Factor+in+Modern+Living&hl=en|title=The Useful Soybean: A Plus Factor in Modern Living|publisher=McGraw-Hill Book Company|pages=95|language=en|url-status=live}}</ref>
Saat ini, produk pengganti daging dibuat dengan melalui dua proses dasar, yaitu [[Ekstrusi (manufaktur)|ekstrusi]] [[termoplastik]] atau pemintalan [[Serat pangan|serat]]. Ekstrusi termoplastik melibatkan adaptasi proses produksi yang lebih sering dikaitkan dengan pembuatan produk [[Sereal sarapan|sereal]] siap saji. Metode tersebut dianggap sebagai metode hemat biaya untuk mengakomodasi produksi skala besar, dan untuk membentuk serat yang diinginkan.<ref name="Alam">{{cite journal|last1=Alam|first1=M. S.|last2=Kaur|first2=Jasmeen|last3=Khaira|first3=Harjot|last4=Gupta|first4=Kalika|date=9 Januari 2015|title=Extrusion and Extruded Products: Changes in Quality Attributes as Affected by Extrusion Process Parameters: A Review|url=https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2013.779568?journalCode=bfsn20|journal=Critical Reviews in Food Science and Nutrition|volume=56|issue=3|pages=445–473|doi=10.1080/10408398.2013.779568|issn=1040-8398|pmid=25574813|s2cid=46127447}}</ref>
== Referensi ==
<references />
| |||