Penyedap rasa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menambahkan detil Tag: kemungkinan perlu pemeriksaan terjemahan VisualEditor |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 21:
Meskipun yang diakui oleh Uni Eropa dan Australia terdapat tiga kategori, orang-orang umumnya mengategorikan penyedap rasa menjadi dua; penyedap rasa alami dan buatan.
Penyedap rasa seringkali tidak harus merubah rasa makanan itu sendiri. Manusia merasakan makanan seringkali dari baunya terlebih dahulu. Sehingga merubah bau makanan umumnya sudah cukup untuk memberikan rasa yang baru.<ref>{{Cite web|last=Peshin|first=Akash|title=How Do Artificial Flavors Work?|url=https://www.scienceabc.com/innovation/how-do-artificial-flavors-work.html|website=scienceabc.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lund|first=Cynthia|date=Juni 2006|title=Taste, smell and flavour: How it all works|url=https://www.healthyfood.com/advice/taste-smell-and-flavour-how-it-all-works/|website=healthyfood.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Fleming|first=Amy|date=8 Desember 2014|title=Fake flavours: why artificial aromas can’t compete with real food smells|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/dec/08/fake-flavours-artificial-aromas-real-food-smells-aromafork|website=theguardian.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Contoh kasusnya adalah agar-agar yang biasanya diberikan bau yang berbeda untuk menciptakan variasi "rasa". Tidak hanya bau, manusia juga merasakan makanan dari warnanya. Contohnya adalah [[Sereal sarapan|sereal]] ''fruit loops'' yang meskipun memiliki warna yang berbeda, tetap memiliki rasa yang sama.<ref>{{Cite web|last=Locker|first=Melissa|date=21 Januari 2014|title=Breaking Breakfast News: Froot Loops Are All the Same Flavor|url=https://time.com/1477/breaking-breakfast-news-froot-loops-are-all-the-same-flavor/|website=time.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
== Pembuatan ==
Seringkali penyedap rasa alami dan buatan dibedakan berdasarkan cara pembuatan. Tetapi sebenarnya kedua jenis penyedap rasa ini dibuat secara sintetis di laboratorium.<ref name=":0">{{Cite web|last=Dwyer|first=Kate|date=15 Maret 2017|title=The Truth About Natural and Artificial Flavors|url=https://www.bonappetit.com/story/truth-about-natural-artificial-flavors|website=bonappetit.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Perbedaan signifikannya adalah penyedap rasa alami biasanya merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan alami yang bisa dimakan dan masih bisa ditemukan di alam. Sedangkan penyedap rasa buatan merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan tidak alami yang tidak bisa dimakan. Meskipun sering disebut "tidak bisa dimakan", itu tidak sepenuhnya benar. "Tidak bisa dimakan" disini merujuk pada bahan yang digunakan. Bahan tersebut setelah diolah dan diproses, dapat ditambahkan kepada makanan untuk menambahkan rasa, tekstur, atau merubah bau. Karena masalah kesehatan, umumnya bahan tidak alami ini hanya digunakan seminimal mungkin; cukup untuk merubah makanan tanpa membahayakan kesehatan.<ref>{{Cite web|title=Natural & Artificial Flavours – What Do the FSSAI Regulations Say?|url=https://aurigaresearch.com/natural-artificial-flavours-fssai-regulations-say/|website=aurigaresearch.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
Orang yang mempelajari dan membuat rasa disebut sebagai ''flavorist''.<ref name=":1">{{Cite web|last=Anderson|first=Elisabeth|last2=Li|first2=Jinpeng|date=9 Desember 2019|title=Flavors – Natural & Artificial|url=https://www.canr.msu.edu/news/flavors-natural-artificial|website=canr.msu.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Silva|first=Nathan|date=16 April 2020|title=An Introduction to Using Flavors in Food & Drinks|url=https://foodcrumbles.com/introduction-using-flavors-food-drinks/|website=foodcrumbles.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Tugas ''flavorist'' adalah mengetahui bagaimana sebuah
=== Penyedap rasa alami ===
Baris 50:
=== Efek pada manusia ===
Meskipun "buatan" terdengar menakutkan, secara kimiawi, kedua jenis penyedap ini memiliki struktur molekul yang sama, sehingga bisa dikatakan bahwa keduanya tidak memiliki perbedaan. Perbedaan hanya ada pada sumber struktur kimia tersebut
== Regulasi ==
Meskipun hampir setiap penyedap rasa umumnya aman untuk dikonsumsi (bahkan [[Mononatrium glutamat|MSG]] sekalipun),<ref name=":2">{{Cite web|title=Artificial and Natural Flavors Are More Alike Than You Think — but Are They Safe to Eat?|url=https://www.livestrong.com/article/13726163-what-are-natural-flavors-and-artificial-flavors/|website=livestrong.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> tentu terdapat kekhawatiran bahwa mereka dapat menyebabkan penyakit. Hampir setiap bahan penyedap rasa telah melalui eksperimen yang sangat ketat.<ref>{{Cite web|last=Rose Kennedy|first=C.|date=21 September 2015|title=The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors|url=https://sitn.hms.harvard.edu/flash/2015/the-flavor-rundown-natural-vs-artificial-flavors/|website=sitn.hms.harvard.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref> FDA umumnya tidak memerlukan sebuah perusahaan
== Referensi ==
| |||