Mutu pangan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
→Karbohidrat: Merapikan gambar |
|||
Baris 86:
=== Asam Organik ===
Asam organik dapat ditemukan di berbagai sumber hewani, tumbuhan, dan mikroba di alam.<ref>{{Cite web|last=Environmental Research|date=2016|title=Organic Acid|url=https://www.sciencedirect.com/topics/earth-and-planetary-sciences/organic-acid|website=sciencedirect.com|access-date=2022-01-28}}</ref> Asam dapat dihasilkan dengan memfermentasi makanan melalui mikroba (seperti ragi, bakteri) agar menghasilkan rasa yang unik. Misalnya, daun sawi atau kubis difermentasi untuk membuat asam laktat, sedangkan apel difermentasi untuk menghasilkan asam alkohol terlebih dahulu, kemudian asam asetat atau cuka. Contoh lainnya, produksi keju, susu difermentasi dengan bakteri tertentu untuk menghasilkan asam laktat, yang memungkinkan protein susu mengendap.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=21}}
=== Oksidan dan Antioksidan ===
| |||