Russula virescens: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 27:
== Sifat dapat dimakan ==
''Russula virescens'' adalah jamur yang dapat dimakan yang terkenal di Eropa, terutama di Spanyol, dan dianggap sebagai salah satu yang terbaik dari spesies ''Russula''. "Para petani di sekitar Milan memiliki kebiasaan meletakkannya di atas bara kayu untuk dipanggang, dan memakannya dengan sedikit garam", pernyataan ini merupakan tulisan seorang ahli mikologi Inggris bernama Mordecai Cubitt Cooke dalam sebuah studi tahun 1875 tentang penggunaan jamur. Di Asia, jamur ini umumnya dipasarkan sebagai produk kering untuk pengobatan herbal tradisional yang dapat ditemukan di toko-toko pinggir jalan di China. Itu tidak memiliki aroma tertentu, tetapi telah ditandai sebagai rasa ringan, pedas, buah, atau bahkan manis. Ikan haring dapat dideteksi pada spesimen yang lebih tua. Rasa pedas dari jamur ditingkatkan dengan mengeringkannya. Jamur dapat ditumis (warna hijau menghilang bila dimasak), dan jenis jamur muda yang dimasak dengan cara ini akan memiliki rasa kentang yang melengkapi bawang merah dengan indah. Jamur ini juga bisa dipanggang, digoreng, atau bahkan dimakan mentah dalam salad.[[Berkas:Russula_virescens_107410.jpg|ka|jmpl|''R. virescens,'' jamur yang baik untuk dikonsumsi.]]{{quotation|"Seorang wanita pemula ahli mikofag dari kenalan penulis, ... yang sangat menyukai Russula hijau, tidak pernah kehilangan berita gembira yang sangat berharga ini sebagai hadiah untuk jalan-jalan hariannya di antara pepohonan. Seorang pengunjung mungkin sering melihat di atas prasmanannya piring kaca kecil yang diisi dengan jamur, dikikis dan dipotong-potong dengan baik—kenikmatan yang selalu ada di antara waktu makan. Karena bahkan dalam keadaan alami mereka, seperti yang dia katakan secara diskriminatif, mereka "semanis kastanye". Hal ini terutama terjadi pada "kancing" atau spesimen yang lebih muda."|William Hamilton Gibson||''Our Edible Toadstools and Mushrooms and How to Distinguish Them'' (1895)}}
Komponen nutrisi jamur ''R. virescens'' telah diidentifikasi bahwa Jamur segar memiliki kadar air 92,5 persen. Sampel jamur kering 100 gram (3,5 oz) (100 g DW) memiliki 365 kalori (1527 kilojoule). Karbohidrat membuat sebagian besar tubuh buah, terhitung 62 persen dari berat kering; gula menyumbang 11,1%dari karbohidrat, dengan manitol menyumbang sebagian besar (10,9%). Jamur mengandung total dari lipid, atau lemak kasar yakni 1,85% dari bahan kering. Persentase asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda (sebagai persentase dari total asam lemak) berturut-turut adalah 28,78% jenuh, 41,51% tak jenuh tunggal, dan 29,71% tak jenuh ganda. Asam palmitat merupakan asam lemak yang paling umum, terhitung 17,3% dari total asam lemak, asam stearat 7,16%; asam oleat adalah 40,27%; dan asam linoleat sebesar 29,18%. Jamur mengandung sejumlah bahan kimia yang bermanfaat. Ada 49,3 mikrogram (g) tokoferol (20,0 gram alfa, 21,3 gram beta, dan 8,0 gram gamma) dan 0,19 miligram (mg) pigmen likopen karotenoid dalam 100 gram (berat kering). Dalam 100 gram jamur kering, terdapat 4,46 gram asam organik, termasuk asam oksalat (0,78 g), asam malat (2,71 g), asam sitrat (0,55 g), dan asam fumarat (0,23 g). Jamur mengandung 22,6 mg/100 gram DW asam 4-hidroksibenzoat dan 15,8 mg/100 gram DW asam sinamat, keduanya merupakan senyawa fenolik.
| |||