Gimjang: Perbedaan antara revisi

[[Kimci|Kimchi]] dapat dimakan sebagai pendamping hampir semua makanan dan merupakan bagian penting dari budaya [[Korea]]. Resepnya berasal dari setidaknya [[Abad ke 13|abad ke-13]], ketika dibuat dari [[Sayur|sayuran]], acar, dan garam atau campuran [[alkohol]] dan garam. [[Lada merah]] ditambahkan ke bahan-bahannya pada [[Abad ke 17|abad ke-17]]. [[Kimci|Kimchi]] [[modern]] biasanya terbuat dari [[kubis napa]] dan [[lobak putih]], meskipun ada ratusan variasi; mungkin juga mengandung [[lobak]], daun bawang, wortel, dan bawang putih.

Dalam cuaca yang lebih dingin di bulan November, ada banyak tanaman di ladang dan pasar, dan proses Gimjang dimulai. Tugas padat karya dibagi oleh keluarga, kerabat, dan tetangga. Sekelompok orang Korea berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses [[Fermentasi|fermentasi.]] Sifat kimchi berarti sulit untuk disimpan dalam waktu lama, jika terlalu dingin, akan membeku, dan jika terlalu hangat, akan berfermentasi berlebihan, dan bisa berubah menjadi asam. Solusi tradisional sebelum pendinginan modern yang efektif adalah dengan menyimpan kimchi dalam stoples[[toples]] [[Tembikar|gerabah]] di dalam tanah, dikubur hingga setinggi leher stoplestoples untuk mencegah isinya membeku. Saat suhu turun di bawah 0°C, fermentasi dihentikan dan makanan diawetkan; itu dimulai lagi saat suhu meningkat di musim semi.

Bau kimchi yang kuat dapat mencemari produk lain di [[Kulkas|lemari es]], dan meskipun ada kemajuan modern dalam pendinginan, kebiasaan ''gimjang'' terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di kota-kota, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi kimchi fermentasi di [[balkon]]. Juga semakin umum untuk memiliki dan menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan kimchi.

Dalam upaya untuk memerangi meningkatnya popularitas kimchi yang diproduksi secara massal, yang nyaman untuk kehidupan modern, [[Seoul]] telah menciptakan satu-satunya [[Museum Kimchi|museum kimchi]] di dunia, di mana wisatawan dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan fermentasi, dan belajar tentang proses gimjang tradisional. proses.<ref name="K" /> Meskipun angka konsumsi telah turun, orang Korea masih mengkonsumsi 25 [[kilogram]] (55 lb) Kimchi per kepala setiap tahun.