[[Berkas:Naga Jolokia Peppers.jpg|jmpl|250px|[[Naga Jolokia]] ([[bhut jolokia]], [[naga morich]]) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta SHU. Cabai ini bisa dijumpai di [[Bangladesh]] dan negara bagian [[Assam]], [[Nagaland]], dan [[Manipur]] di [[India]].]]
[[Berkas:Red savina cropped.jpg|jmpl|250px|[[Cabai Red Savina]], salah satu cabai terpedas di dunia, memiliki tingkat kepedasan 580.000 SHU.]]
}}
'''Skala Scoville''' adalah ukuran tentang ''pedasnya'' [[cabai]]. Buah genus [[Capsicum]] (cabai) mengandung [[capsaicin]], suatu [[bahan kimia]] yang merangsang [[ujung saraf]] [[penerima pedas]] di [[lidah]], dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: ''Scoville Heat Units'', SHU) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada. Banyak [[sambal]] menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.
Namanya berasal dari [[Wilbur Scoville]], yang mengembangkan '''Tes Organoleptic Scoville''' pada [[tahun 1912]]. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam [[air]] [[gula]] sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi [[capsicum|cabai manis]] yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya [[cabai Habanerohabanero]], mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresarterbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.
Perkembangan [[Kimia analitanalisis|analitanalisis]] belakangan seperti [[kromatografi cair berperforma tinggi]] (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuranmengukur langsungkadar capsaicin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.
