Mutu pangan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Baris 35:
=== Kriteria pengukuran ===
Mutu suatu produk memiliki banyak sifat dari suatu produk dan faktor lain yang memengaruhi kualitas, yang dikenal sebagai unsur mutu dalam menentukan kualitas dari suatu [[produk]]. Hal-hal yang dapat dilihat, diukur, dan tidak dapat diukur yang dianggap sebagai unsur mutu. Sifat dari produk, parameter mutu dan faktor mutu semuanya merupakan bagian dari unsur mutu.{{Sfn|Mamuaja|2016|p=37}}
Sifat mutu dari sudut pandang yang langsung dapat diamati, dianalisa atau diukur dari produk mencakupi dua sifat yakni 1) sifat mutu fisik yang objektif, termasuk sifat mutu mekanik, fisik, morfologi, kimiawi, mikrobiologi, sifat mutu gizi dan sifat mutu biologi; dan 2) sifat mutu organoleptik (indrawi) yang subyektif termasuk rasa, bau, warna, tekstur dan penampakan.<ref>{{cite book|last=Kusuma|first=Titis Sari|last2=Kurniawati|first2=Adelya Desi|last3=Rahmi|first3=Yosfi|last4=Rusdan|first4=Ilzamha Hadijah|last5=Widyanto|first5=Rahma Micho|date=2017|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengawasan_Mutu_Makanan/S8pTDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=sifat+mutu+fisik+yang+objektif,+termasuk+sifat+mutu+mekanik&pg=PA33&printsec=frontcover|title=Pengawasan Mutu Makanan|place=[[Malang]]|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press|isbn=9786024324193|edition=|pages=33|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Soekarto|first=Soewarno T.|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Metode_dan_Analisis_Uji_Indrawi/wUovEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=sifat+mutu+organoleptik+(inderawi)+yang+subyektif&pg=PA17&printsec=frontcover|title=Metode dan Analisis Uji Indrawi|place=[[Bogor]]|publisher=IPB Press|isbn=9786232566125|edition=|pages=17|language=|coauthors=}}</ref>{{Sfn|Mamuaja|2016|p=37}}
| |||