Lenyekan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Bot: Membuat pengalihan ke PURE |
Menghapus pengalihan ke PURE Tag: Menghapus pengalihan Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler pranala ke halaman disambiguasi |
||
Baris 1:
{{Short description|Makanan matang yang telah dibuat menjadi pasta berkrim lembut}}
{{periksaterjemahan|en|Purée}}
[[Image:Cauliflower_puree.jpg#file|thumb|right|180px|Pure kembang kol.]]
'''Pure''', '''tumbukan''', '''lumatan''', atau '''lenyekan''' adalah makanan yang dimasak, biasanya [[sayur-sayuran]], [[buah-buahan]], atau [[kacang-kacangan]], yang telah digiling, ditekan, [[blender|dicampur]], atau [[Ayakan|diayak]] hingga pasta atau cairan berkrim kental.<ref name="LAR">{{cite book |title=Larousse Gastronomique |year=2000 |publisher=Hamlyn |isbn=0600602354 |page=949}}</ref> Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya [[saus apel]] atau [[hummus]]. Istilah ini berasal dari [[bahasa Prancis]], yang dalam [[bahasa Prancis Kuno]] (abad ke-13) berarti ''dimurnikan'' atau ''ditapis''.
Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti [[sup]] kental, [[Pengekriman|krim]] (''crèmes''), dan [[kuah]]—walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. ''[[Coulis]]'' (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti [[bubur sumsum]] atau [[muesli]], maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti [[selai kacang]]. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.
Pure dapat dibuat dengan [[Blender|pelumat]] atau dengan peralatan khusus, seperti [[penumbuk kentang]] atau dengan menekan pasta melalui penyaring, atau hanya menghancurkan makanan di dalam panci. Pure umumnya harus dimasak, baik sebelum maupun sesudah digiling untuk meningkatkan rasa dan tekstur, menghilangkan zat-zat beracun, datau mengurangkan kandungan airnya.
Hal ini umum untuk membuat pure seluruh makanan (tanpa menggunakan [[garam]] atau bahan tambahan lain) untuk disajikan kepada [[balita]], [[bayi]], dan mereka yang tidak dapat mengunyah makanan bergizi dengan cukup. [[Makanan bayi]] sering kali dilumatkan.
== Asal kata ==
Kata ''purée'' dalam bahasa Indonesia adalah [[Kata serapan|kata yang diserap]] dari [[bahasa Inggris]] purée, turunan dari [[bahasa Prancis]] purée, turunan dari [[bahasa Prancis Kuno]] puree, berarti "dimurnikan." Kata tersebut selanjutnya dapat ditelusuri ke [[bahasa Latin]] ''pūrō.''
==Pure umum==
Pure yang umum termasuk apel, [[prem]], dan buah-buahan lain yang dihancurkan atau dilumatkan untuk mendapatkan kandungan sarinya.
* [[Baba ghanoush]] ([[terung]])
* [[Bisque (makanan)|Bisque]] ([[kerang-kerangan]])
* [[Ful medames]] ([[kara oncet]])
* [[Hummus]] ([[kacang arab]])
* Sup [[kacang-kacangan]] seperti [[sup ercis|sup kacang polong]], sup [[kacang]], [[sup lentil|sup miju]]
* [[Pure Mongole]] (campuran [[sup ercis|sup kacang polong]] dan [[Sup tomat|tomat]])
* [[Pimento]] ([[zaitun]])
Buah-buahan dan sayur-sayuran ini sering disajikan sebagai pure:
* [[Apel]]
* [[Arakasia]]
* [[Wortel]]
* [[Ubi kayu]]
* [[Kembang kol]]
* [[Ercis|Kacang polong]]
* [[Kentang]]
* [[Waluh|Labu]]
* [[Rutabaga]]
* [[Cucurbita|Labu merah]], [[labu madu]], dan lain-lain.
* [[Jagung manis]]
* [[Pure talas]], disebut 芋泥 dalam [[hidangan Teochew]]
* [[Tomat]]
* [[Timun acar]]
* [[Mangga]]
* [[Nanas]]
* [[Alpukat]]
==Lihat pula==
* [[Gruel]]
* [[Guacamole]]
* [[Penumbukan]]
* [[Muesli]]
* [[Selai kacang]]
* [[Pesto]]
* [[Polenta]]
* [[Penumbuk kentang]]
* [[Selai kacang merah|Pasta kacang merah]]
* [[Saag]]
== Rujukan==
{{Commons category|Puréed food}}
<references />
{{Persiapan makanan}}
{{DEFAULTSORT:Pure}}
[[Category:Teknik memasak]]
[[Category:Istilah kuliner]]
| |||