Rendang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rahmatdenas (bicara | kontrib) k Suntingan BonbonTampan (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh Rahmatdenas Tag: Pengembalian |
k →Kandungan bahan dan cara memasak: 404 Error Di ubah ke pranala aktif dan artikel luar biasa Tag: Dikembalikan |
||
Baris 28:
== Kandungan bahan dan cara memasak ==
[[Berkas:Memasak Rendang.jpg|jmpl|262x262px|Memasak rendang.]]
Rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan [[santan]] [[kelapa]] (''karambia''), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya [[cabai]] (''lado''), [[serai]], [[lengkuas]], [[kunyit]], [[jahe]], [[bawang putih]], [[bawang merah]] dan aneka [[bumbu]] lainnya yang biasanya disebut sebagai ''pemasak''. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri [[patogen]] sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat.<ref>[
Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran.<ref>[http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin]</ref> Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging.<ref>[http://female.kompas.com/read/2011/09/10/20395488/Rendang.Hidangan.Terlezat.di.Dunia Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia]</ref> Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah '[[karamelisasi]]'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki cita rasa yang kompleks dan unik.<ref>https://sumbar.antaranews.com/berita/280448/saat-rendang-jadi-masakan-pemersatu-bangsa#.XTvOWTknr-U.facebook</ref><ref>https://tirto.id/penelitian-rendang-meski-dimasak-lama-nilai-gizi-tidak-rusak-c9mD</ref>
| |||