Pada awalnya [[keju]] Provolone diproduksi di [[Italia selatan]] [[Italia]] terutama di [[NaplesNapoli]].<ref name="academia"/> Namun, pembuatan keju juga banyak dilakukan di daerah utara, yaitu di daerah [[LombardyLombardia]].<ref name="academia"/> Banyak pembuat keju yang dari [[Naples]]Napoli yang membeli susu di daerah utara [[Italia]] untuk membuat keju dikarenakankarena harganya yang lebih murah.<ref name="academia"/> Fenomena ini disebut dalam suatu survei agrikultural dari pemerintah pada akhir tahun [[1800]] oleh [[Stefano Jacini]].<ref name="academia"/>
== Bentuk dan tekstur ==
Baris 33:
== Pembuatan ==
Untuk membuat Provolone, susu sapi diasamkan dengan menggunakan [[rennet]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Dadihnya kemudian dipotong-potong, dicuci dan dibentuk.<ref name="Lexicon of Cheese"/> PencetakkanPencetakan keju tersebut dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan cetakan khusus.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Setelah itu, potongan-potongan keju direndam dalam air garam selama 12 jam hingga 25 hari.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kemudian keju provolone dimatangkan untuk beberapa waktusaat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Usia pematangan untuk keju berukuran kecil adalah 3 bulan, sedangkan untuk keju yang berukuran lebih besar membutuhkan waktu yang lebih lama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Bila dimatangkan lebih dari tiga bulan rasa keju ini akan lebih tajam.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Penggunaan [[rennet]] dari [[kambing]] atau [[domba]] pun dapat membuat rasa keju Provolone lebih tegas dan tajam.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju Provolone juga dapat diasapkan, biasanya pembuat keju dari [[Amerika Utara]] melakukan ini untuk menambah rasa.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/Pages/provolonecheese Provolone] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100206024242/http://practicallyedible.com/edible.nsf/pages/provolonecheese |date=2010-02-06 }}, ''Practically Edible''. Diakses pada 2 Mei 2010.</ref>
== Jenis ==
Baris 45:
== Daerah produksi ==
Keju Provolone diproduksi di berbagai daerah di Italia, antara lain:
* Daerah [[Lombardy]]Lombardia, yaitu di [[Cremona]], [[Brescia]], [[Lodi]], [[Bergamo]], dan [[Mantua]].
* Daerah [[Trentino Alto Adige]] dan [[Veneto]] yaitu di a[[Verona]], [[Vicenza]], [[Rovigo]], dan [[Padova]].
* Daerah [[Piacenza]], satu-satunya daerah produksi di selatan [[sungai Po]].
