Spätzle: Perbedaan antara revisi

'''Spätzle''' adalah makanan sejenis [[pasta]] yang terbuat dari campuran tepung [[terigu]], [[Telur (makanan)|telur]], [[Garam dapur|garam]] dan [[air soda]]. [[Air soda]] digunakan dalam hal ini untuk membuat [[adonan]] agar mengembang. Masakan ini berasal dari [[Jerman]] bagian selatan dan seringkali dijumpai di daerah [[Swabia]] (Schwaben). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya seperti [[Swiss]], [[Austria]], [[Italia]] bagian utara, [[Hungaria]], [[Slovenia]] dan juga [[Prancis]] bagian timur.

''Spätzle'' merupakan makanan [[tradisional]] masyarakat [[Swabia]] dan telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu. ''Spätzle'' hadir sebagai makanan rumahan dikarenakan bahan pembuatannya yang sederhana. ''Spätzle'' berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 cm namun ''Spätzle'' instan yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

Nama ''Spätzle'' kemungkinan berasal dari bahasa Swabia yaitu kata '<nowiki/>''Spatz''<nowiki/>' yang berarti [[Burung gereja|burung Gereja]] namun ada juga yang menyebutkan berasal dari kata '''Spezzare''<nowiki/>' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatan ''Spätzle'', dimana adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas [[talenan]] dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat ''Spätzle'' yang lebih ringkas.

Asal geografis ''spätzle'' tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus pasta. Tradisi pembuatan "''Spätzle''" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, meskipun ilustrasi abad pertengahan diyakini menempatkan pasta pada tanggal yang lebih awal.<ref>{{Cite book|url=http://dx.doi.org/10.5040/9781501302138.ch-005|title=The London Embassy in Anglo-American Relations|publisher=Bloomsbury Academic}}</ref> Pada tahun 1725, Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari [[Württemberg]], menyimpulkan bahwa "''Knöpflein''" dan "''Spazen''" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".<ref>{{Cite journal|title=PROTECTION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS AND DESIGNATIONS OF ORIGIN FOR AGRICULTURAL PRODUCTS AND FOODSTUFFS IN EUROPE|url=http://dx.doi.org/10.4337/9781782546726.00010|journal=The Protection of Geographical Indications|pages=66–165|doi=10.4337/9781782546726.00010}}</ref> Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi [[petani]] kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Karena tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi dan oleh karena itu adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.

Ketika [[industrialisasi]] dimulai dan kemakmuran meningkat, pasta berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi kuliner khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa petani Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" dalam masakan Swabia dapat dilihat, antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan '<nowiki/>''Knöpfle''<nowiki/>' atau '<nowiki/>''Spätzle''<nowiki/>'".

Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruh [[Eropa]] sebagai spesialisasi regional.<ref>{{Cite journal|last=Jukes|first=David|date=1999-02-01|title=Registration of protected designation of origin/geographical indication|url=http://dx.doi.org/10.1108/bfj.1999.070101aab.020|journal=British Food Journal|volume=101|issue=1|doi=10.1108/bfj.1999.070101aab.020|issn=0007-070X}}</ref> Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.