Jeli aiyü: Perbedaan antara revisi

[[Bahan pengental|Agen pembentuk gel]] dalam biji aiyu adalah [[pektin]] . Pektin terletak di lapisan transparan pada permukaan biji dan bukan bagian dalam biji, itulah sebabnya mengapa mereka diekstraksi dengan mencuci dan menggosok, bukan digiling menjadi bubuk. <ref name="Liang et al 2012">{{Cite journal|last=Liang|first=Rui-hong|last2=Chen|first2=Jun|last3=Liu|first3=Wei|last4=Liu|first4=Cheng-mei|last5=Yu|first5=Wen|last6=Yuan|first6=Min|last7=Zhou|first7=Xiao-qing|date=January 2012|title=Extraction, characterization and spontaneous gel-forming property of pectin from creeping fig (Ficus pumila Linn.) seeds|journal=Carbohydrate Polymers|volume=87|issue=1|pages=76–83|doi=10.1016/j.carbpol.2011.07.013}}</ref> Komponen utama dari ekstrak air ditemukan menjadi LMP (low methoxy pektin), sebagai lawan dari pektin metoxy tinggi yang lazim di sumber yang digunakan secara komersial seperti apel atau kulit jeruk. <ref name="Liang et al 2012" /> Gel LMP dengan adanya [[Ion|kation]] [[Valensi|divalen]] <ref>{{Cite journal|last=Durand|first=D.|last2=Bertrand|first2=C.|last3=Clark|first3=A.H.|last4=Lips|first4=A.|date=February 1990|title=Calcium-induced gelation of low methoxy pectin solutions — thermodynamic and rheological considerations|url=https://archive.org/details/sim_international-journal-of-biological-macromolecules_1990-02_12_1/page/14|journal=International Journal of Biological Macromolecules|volume=12|issue=1|pages=14–18|doi=10.1016/0141-8130(90)90076-m|pmid=2083236}}</ref> yang ditemukan dalam jumlah yang cukup dalam air (bila tidak disuling), sehingga menyebabkan pembentukan jeli. <ref name="Liang et al 2012" />