Revisi per 17 Mei 2022 09.01 sunting ObsidianAngkasa (bicara \| kontrib) 206 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Tugas pengguna baru: pranala ← Revisi sebelumnya		Revisi per 25 Mei 2022 10.33 sunting balikkan Hifay (bicara \| kontrib) 55 suntingan k tanda baca, referensi, dan kategori Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Tugas pengguna baru: pranala Revisi selanjutnya →
Baris 1: {{Underlinked\|date=April 2016}} {{Infobox Prepared Food\|name=Spätzle\|country=[[Jerman]], Eropa Tengah\|main_ingredient=Telur, tepung, air, garam}}[[Berkas:Spätzle_mit_etwas_Butter.jpg\|jmpl\|190px\|Spätzle]] '''Spätzle''' adalah makanan sejenis [[pasta]] yang terbuat dari campuran tepung [[terigu]], [[Telur (makanan)\|telur]], [[Garam dapur\|garam,]] dan [[air soda]]. [[Air soda]] digunakan dalam hal ini untuk membuat [[adonan]] agar mengembang. Masakan ini berasal dari [[Jerman]] bagian selatan dan seringkali dijumpai di daerah [[Swabia]] (''Schwaben''). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya, seperti [[Swiss]], [[Austria]], [[Italia]] bagian utara, [[Hungaria]], [[Slovenia]], dan juga [[Prancis]] bagian timur. ''Spätzle'' merupakan makanan [[tradisional]] masyarakat [[Swabia]] ~~dan~~yang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan ~~dikarenakan~~karena bahan pembuatannya yang sederhana. ''Spätzle'' berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 cm, ~~namun~~tetapi ''spätzle'' instan yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang. ''Spätzle'' dihidangkan sebagai pelengkap menu dan biasanya dihidangkan bersama [[daging]]<ref>{{Cite web\|title=Kuliner Jerman - Negara Asal Adolf Hitler Ini Ternyata Punya 5 Makanan Yummy, No 3 Bikin Ngiler\|url=https://travel.tribunnews.com/2017/07/17/kuliner-jerman-negara-asal-adolf-hitler-ini-ternyata-punya-5-makanan-yummy-no-3-bikin-ngiler\|website=Tribun Travel\|language=id-ID\|access-date=2021-08-04}}</ref> atau [[Sayur\|sayuran]]. ''Spätzle'' juga biasa diolah dengan dicampur [[keju]] menjadi [[Käsespätzle]] yang menjadi makanan kesukaan anak-anak.<ref>Triana, Henni. 2021. Spätzle, Mie Swabia dari Jerman Selatan. Kompasiana. \|online:https://www.kompasiana.com/hennietriana/605e759f8ede486d7d30d7a3/spaetzle-mi-khas-swabia-di-jerman-selatan?page=all#section2\|</ref> == Etimologi == Nama ''spätzle'' berasal dari bahasa Swabia, yaitu kata '''''Spatz'<nowiki/>'' yang berarti [[Burung gereja\|burung Gereja]]. ~~namun~~Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa ''spätzle'' berasal dari kata '''''spezzare'<nowiki/>'' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, ~~dimana~~yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas [[talenan]] dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat ''spätzle'' yang lebih ringkas. == Sejarah == Asal [[geografis]] ''spätzle'' tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus pasta. Tradisi pembuatan "''Spätzle''" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, meskipun ilustrasi abad pertengahan diyakini menempatkan pasta pada tanggal yang lebih awal.<ref>{{Cite book\|url=http://dx.doi.org/10.5040/9781501302138.ch-005\|title=The London Embassy in Anglo-American Relations\|publisher=Bloomsbury Academic}}</ref> Pada tahun 1725, Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari [[Württemberg]], menyimpulkan bahwa "''Knöpflein''" dan "''Spazen''" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".<ref>{{Cite journal\|title=PROTECTION OF GEOGRAPHICAL INDICATIONS AND DESIGNATIONS OF ORIGIN FOR AGRICULTURAL PRODUCTS AND FOODSTUFFS IN EUROPE\|url=http://dx.doi.org/10.4337/9781782546726.00010\|journal=The Protection of Geographical Indications\|pages=66–165\|doi=10.4337/9781782546726.00010}}</ref> Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi [[petani]] kecil dan ditandai dengan kemiskinan. ~~Karena tepung~~Tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi ~~dan oleh karena itu~~sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb. Ketika [[industrialisasi]] dimulai dan kemakmuran meningkat, pasta berubah dari makanan biasa sehari-hari menjadi kuliner khas yang dimakan pada hari-hari raya. Dalam deskripsi desa petani Swabia yang ditulis pada tahun 1937, "spätzle" digambarkan sebagai makanan pesta. Pentingnya "''Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle''" dalam masakan Swabia dapat dilihat, antara lain, dari novel tahun 1827 Die Geschichte von den Sieben Schwaben, yang menyatakan bahwa kebiasaan di Swabia adalah "makan lima kali sehari, lima kali sup, dua kali dengan '''Knöpfle''<nowiki/>' atau '<nowiki/>''Spätzle''<nowiki/>'". Baris 27: Adonan ''spätzle'' biasanya terdiri dari beberapa bahan, terutama telur, tepung, dan garam. Aturan praktis Swabia adalah menggunakan satu telur lebih banyak daripada jumlah orang yang akan memakan ''spätzle''. Seringkali, air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih tipis.<ref>{{Cite journal\|date=2007-06-15\|title=NETWATCH: Botany's Wayback Machine\|url=http://dx.doi.org/10.1126/science.316.5831.1547d\|journal=Science\|volume=316\|issue=5831\|pages=1547–1547\|doi=10.1126/science.316.5831.1547d\|issn=0036-8075}}</ref> Tepung yang secara tradisional digunakan untuk spätzle adalah [[gandum]] roti (bukan gandum [[durum]] yang digunakan untuk pasta Italia), ~~namun~~tetapi jenis yang digiling lebih kasar digunakan untuk pembuatan ''spätzle'' daripada untuk memanggang. Jenis tepung ini dikenal sebagai Dunst, mirip dengan jenis "''first clear''" [[Amerika Serikat]] atau hrubá[perlu verifikasi] di [[Ceko]]. Ini memberikan tekstur yang lebih kenyal, tetapi dapat menghasilkan adonan yang terlalu rapuh untuk dikikis jika tidak ada air yang ditambahkan, terutama saat memotong telur karena alasan [[diet]]. Jika tepung halus ("serbaguna") dan telur lengkap digunakan, semua lemak dan kelembapan dalam adonan berasal dari tepung ini, dan air jarang diperlukan. [[File:Spätzlepresse2.jpg\|pra=https://en.wiki-indonesia.club/wiki/File:Sp%C3%A4tzlepresse2.jpg\|jmpl\|Pembuat spätzle tipe "potato ricer" (Spätzlepresse)]] Secara tradisional, ''spätzle'' dibuat dengan mengikis potongan panjang dan tipis adonan dari talenan kayu (terkadang basah) (''spätzlebrett'') ke dalam air asin mendidih di mana mereka memasak sampai naik ke permukaan. ~~Umumna~~Umumnya, adonan harus sama kentalnya hingga perlahan-lahan mengalir terpisah jika dipotong-potong dengan pisau. Namun tahan bentuk awalnya selama beberapa detik. Jika dimasukkan ke dalam air mendidih, albumen akan membeku dengan cepat di dalam air mendidih, sedangkan kuning telur akan membuat adonan tetap segar. Setelah pasta menjadi keras, mereka disaring dan disisihkan. Hal tersebut menjadi cara yang rumit untuk menyiapkan spätzle, sehingga beberapa perangkat diciptakan untuk memfasilitasi memasak yang menyerupai saringan atau saringan, ''ricer'' kentang (''sptzlepresse''), penggilingan makanan atau parutan kasar (''sptzlehobel''). Seperti ''spätzle'' yang dikikis, adonan jatuh ke dalam air mendidih. Instrumen yang menggunakan tekanan otot selain gravitasi dapat digunakan dengan adonan yang lebih kencang; bahwa untuk ''spätzlehobel'' harus "berair" seperti yang digores. === Varietas adonan === Baris 79: Cara membuat: # Campurkan bahan utama (telur, air, dan garam), lalu aduk dengan sendok kayu. # Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. # Aduk terus adonan hingga menjadi kental. Jika terlalu encer, bisa ditambahkan sedikit tepung terigu lagi. Baris 100: [[Kategori:Mi]] [[Kategori:~~Masakan Jerman~~Spätzle]] [[Kategori:Makanan]] [[Kategori:Makanan Eropa]] [[Kategori:Makanan Jerman]] [[Kategori:Gastronomi]]

Spätzle: Perbedaan antara revisi