Kugel mi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Badak Jawa (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
Badak Jawa (bicara | kontrib) |
||
Baris 1:
{{Infobox food|name=Kugel mi|image=Noodle kugel.jpg|image_size=250px|caption=Mi kugel ({{lang|yi|לאָקשן קוגל}} {{lang|yi-Latn|lokshen kugel}})|alternate_name=|country=[[Orang Yahudi|Yahudi]] dari Eropa Tengah. Sekarang terdapat di [[Hidangan Israel|Israel]], [[Hidangan Yahudi Amerika|Amerika Serikat]], [[Yahudi-Prancis|Prancis]], [[Yahudi-Kanada|Kanada]], [[Yahudi Britania|Britania Raya]], [[Yahudi-Australia|Australia]], [[Yahudi Argentina|Argentina]], [[Yahudi Afrika Selatan|Afrika selatan]], dan komunitas lainnya di [[Diaspora Yahudi]].|region=|creator=[[Yahudi Ashkenazi]]|course=Lauk|type=[[Kugel]] atau [[casserole]]|served=Dingin, suhu ruangan, terkadang hangat|main_ingredient=[[Lokshen]] mie, telur, gula, vanili, kayu manis, sering juga menggunakan [[kismis]] atau [[buah kering]] lainnya, dapat dibuat menggunakan produk olahan susu atau bahan-bahan [[pareve]], jika olahan susu: [[keju]], [[krim asam]], [[keju krim]], mentega, susu, [[ricotta]], umumnya keju para petani, jika pareve: [[minyak masakan]] atau [[margarin]], [[Saus apel]], termasuk toping [[sereal jagung]], [[streusel]] dan hancuran [[kerupuk graham]]|variations=[[Kugel Yerushalmi]]|calories=|other=}}
'''Kugel''' '''mi''' ({{Lang|yi|לאָקשן קוגל}} ''{{Lang|yi-Latn|lokshen kugel}}''), {{IPA-yi|ˈkʊɡl̩}}, juga dikenal sebagai '''lokshen kugel''' atau '''kigel''', adalah casserole [[Yahudi Ashkenazi]] yang dihidangkan secara tradisional sebagai lauk dan berbagai [[kugel]] yang dbuat dengan mie [[lokshen]] dan berbagai olahan susu, sering disajikan di [[Sabat]] dan [[Hari
== Etimologi ==
Nama hidangan ini berasal dari [[Yiddish]] kata ''kugel'' berarti 'bola, bola dunia, bola'; dengan demikian nama Yiddish kemungkinan berasal dari referensi bola bulat adonan yang ditempatkan di tengah [[cholent]], sebuah rebusan [[Sabat]] tradisional, untuk dimasak di sampingnya dan menyerap rasanya untuk digunakan nanti sebagai lauk. Kugel kemudian berubah bentuknya menjadi yang sekarang sekitar abad ke-13 M. <ref name=":0">{{Cite book|last1=Marks|first1=Rabbi Gil|title=Kamus makanan Yahudi}}</ref>
=== Pembagian Kugel-kigel ===
Sementara [[Yahudi Lituania]] (Yahudi yang dulunya tinggal di [[Lituania|Lithuania]], [[Polandia]] timur laut dan [[Rusia]] utara) menyebut hidangan itu ''kugel'', sementara [[Galitzia]] (Yahudi yang keluarganya yang tinggal di [[Polandia]] tenggara dan [[Ukraina Barat|Ukraina barat]]) menyebutnya {{Lang|yi-Latn|kigel}}. Pengucapan yang terakhir terasa tidak disukai di Amerika Serikat selama awal abad ke-20 karena kesamaan linguistiknya dengan teknik [[Senam kegel]].<ref name=":1">{{Cite book|last1=Esienberg|first1=Joyce|author2=Ellen Scolnic|date=2016|title=The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories|publisher=Incompra Press|isbn=978-0-69272625-9|page=132}}</ref>
== Sejarah ==
=== Pembagian Litvak-Galiztianer ===
[[Yahudi Lituania]], juga dikenal sebagai Litvaks, dikenal karena preferensi mereka akan hidangan gurih dan juga asam yang dibumbui dengan garam dan merica dalam jumlah yang cukup, dan bawang karamel juga menonjol dalam masakan mereka. Sementara [[Yahudi-Polandia|Yahudi Polandia]], juga dikenal sebagai Galitsianer, dikenal karena preferensi mereka untuk hidangan manis serta yang menggabungkan rasa manis dan gurih. Orang Galizia dikatakan sebagai nenek moyang dari banyak kugel mie manis, sedangkan orang Litvak dikatakan sebagai nenek moyang dari banyak kugel mie gurih. Ketika orang-orang Yahudi melarikan diri dari penindasan antisemit dan pogrom di Eropa Timur dan mencari perlindungan di Amerika Utara setidaknya sejak abad ke-19, lebih banyak orang Yahudi yang bermigrasi dari Polandia daripada Lituania, yang mengakibatkan kaum Galizia memiliki pengaruh yang lebih besar pada masakan Yahudi Amerika dan dominasi masakan Yahudi di kemudian hari. kugel mie manis yang nantinya akan dihasilkan di Amerika Utara. <ref name=":1" /><ref name=":0" />
== Variasi ==
=== Kugel mi manis ===
Kugel mie manis adalah variasi mie kugel yang paling umum, dan sering dibuat di rumah oleh orang-orang di komunitas [[Orang Yahudi]] terutama untuk berbagai [[Hari Raya Yahudi]] dan [[Sabat]]. Ini juga merupakan hidangan populer di berbagai toko makanan dan restoran Yahudi.
== Topping ==
Meskipun beberapa orang lebih suka kugel mie mereka tanpa topping tambahan, mereka menikmati bagian atas kugel tradisional yang renyah, yang terdiri dari mie lokshen yang menusuk permukaan kugel dan menjadi renyah melalui proses pemanggangan, banyak juga yang lebih memilih kugel mie mereka untuk diberi topping. dengan berbagai topping termasuk berbagai sereal hancur seperti [[Sereal jagung]], [[frosted flakes]], dan lain-lain. Kerupuk graham yang dihancurkan juga merupakan topping yang populer, dan dengan kugel mie keju manis, efeknya mirip dengan [[Cheesecake]]. Sebuah [[streusel]] atau topping remah pertama kali dipopulerkan oleh [[Yahudi-Jerman|Yahudi Jerman]], dan tetap populer hingga hari ini dan mengingatkan pada kue remah. Terkadang Nilla Wafers atau wafer vanilla serupa, serta [[biskuit jahe]], [[Oreo]], dan kue kering serupa lainnya dihancurkan dan digunakan sebagai topping. Beberapa orang, terutama orang Yahudi di Amerika Selatan, menyajikan kugel mie mereka dengan praline kemiri. Kugel mie gurih sering ditaburi [[tepung roti]], mirip dengan [[Makaroni saus keju|makaroni dan keju]]. <ref name=":0" />
== Lihat juga ==
| |||