Bumbu dapur: Perbedaan antara revisi

Sementara itu, bumbu juga dapat dimengerti sebagai [[ramuan]] atau percampuran dari beberapa macam tanaman. Hal ini disebut sebagai bumbu dasar dan biasanya juga memasukkan unsur rempah di dalamnya.<ref>{{Cite web|url=https://resepkoki.id/perbedaan-bumbu-dan-rempah/|title=Jangan Salah Sebut, Inilah Perbedaan Bumbu dan Rempah!|date=2018-02-12|website=ResepKoki|language=id-ID|access-date=2020-04-18}}</ref> Bumbu dasar terdiri dari beberapa jenis, yakni bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah.<ref name=":1">{{Cite webnews|url=https://gaya.tempo.co/read/720357/tiga-jenis-bumbu-dasar-pembuat-nikmat-kuliner-indonesia|title=Tiga Jenis Bumbu Dasar Pembuat Nikmat Kuliner Indonesia|last=nurhayatiTNR|first=Nunuy|date=2015-11-19|websitework=[[Tempo.co]]|language=enid|access-date=2020-04-18|editor-last=nurhayatiTNR|editor-first=Nunuy}}</ref>

Dalam makanan Indonesia, terdapat berbagai variasi campuran rempah-rempah yang digunakan sebagai bumbu. Variasi ini tergantung pada resep tiap makanan dan budaya makanan masing-masing daerah. Sebagai contoh, [[masakan Bali]] menggunakan bumbu ''basa genep'', sementara [[Masakan Sumatra Barat|masakan Minang]] menggunakan bumbu ''pemasak''. Meskipun demikian, terdapat empat bumbu dasar yang umum digunakan di seluruh Indonesia yang digolongkan berdasarkan warnanya.<ref>{{Cite webnews|last=Setyorini|first=Tantri|date=8 Maret 2020|title=4 Cara Membuat Bumbu Dasar untuk Berbagai Masakan|url=https://www.merdeka.com/gaya/4-cara-membuat-bumbu-dasar-untuk-berbagai-masakan-kln.html|websitework=merdeka[[Merdeka.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Setyorini|editor-first=Tantri}}</ref> Bumbu-bumbu ini umumnya terdiri atas campuran rempah-rempah yang ditumis menggunakan [[minyak kelapa sawit]], kemudian digunakan secara langsung untuk dimasak atau disimpan dalam kulkas.

# '''Bumbu dasar putih''' terdiri atas bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, dan ketumbar.<ref>{{Cite webnews|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Putih, Racikan untuk Sop Kambing dan Nasi Bakar|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/102614775/resep-bumbu-dasar-putih-racikan-untuk-sop-kambing-dan-nasi-bakar|websitework=KOMPAS[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> Bumbu seperti ini umumnya digunakan untuk membuat makanan berwarna putih, seperti [[opor ayam]], [[bacem]], [[sayur lodeh]], berbagai macam [[soto]], [[empal]], dan hidangan-hidangan lainnya.<ref>{{Cite book|last=Erwin|first=Lilly T.|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=2ChRDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Bumbu+merah&hl=id|title=Seri Jadi Koki Sekejap - Masak Sajian dari Bumbu Dasar dalam|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-7632-9|pages=5|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu dasar putih terkadang juga digunakan bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.<ref>{{Cite book|last=Soewitomo|first=Sisca|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=8x1QDwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Masak Praktis dengan 3 Bumbu Dasar ala Sisca Soewitomo|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-8859-9|pages=10|language=id|url-status=live}}</ref>

# '''Bumbu dasar merah''' atau '''bumbu pedas''' terdiri atas cabai merah, bawang merah, bawang putih,<ref>{{Cite webnews|last=Umasugi|first=Ryana Aryadita|date=28 November 2020|title=Resep Bumbu Dasar Merah, Hanya Butuh 3 Bahan|url=https://www.kompas.com/food/read/2020/11/28/213113075/resep-bumbu-dasar-merah-hanya-butuh-3-bahan|websitework=KOMPAS[[Kompas.com]]|language=id|access-date=1 Januari 2021|editor-last=Aisyah|editor-first=Yuharrani}}</ref> tomat, [[terasi]], gula kelapa, dan garam. Bumbu ini digunakan untuk makanan berwarna kemerahan seperti tumisan sayur, [[nasi goreng]], [[gulai]], dan sambal goreng.<ref>{{Cite book|date=2009|url=https://books.google.com/books?id=VcDeU6IX0LsC&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu Siap Pakai untuk Masakan Sehari-hari|publisher=DeMedia|isbn=978-979-1471-79-4|editor-last=Kharie|editor-first=Ayu|pages=4|language=id|url-status=live}}</ref> Bumbu merah kerap digunakan bersama daun salam, serai, dan lengkuas.<ref name=":2">{{Cite book|last=Garjito|first=Murdijati|date=2013|url=https://books.google.com/books?id=Z0pODwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-9362-3|language=id|url-status=live}}</ref>{{Rp|96}}