Pembuatan keju: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Hanya menambah sedikit pengertian dan istilah dalam keju, jika boleh saya juga ingin menambahkan kelemahan dan kelebihan keju |
k sedikit perbaikan pada tanda baca |
||
Baris 1:
=== '''Pengertian Keju''' ===
Keju dalam bahasa latin ''Lactobacillus casei'' merupakan makanan jenis produk dengan olahan berbahan baku susu. Yaitu makanan yang dihasilkan dari proses yang bernama kasein atau pengentalan protein. Keju juga memiliki fungsi seperti protein, zinc, vitamin A, vitamin D dan vitamin K. {{artikelutama|keju}}
'''Pembuatan keju''' adalah proses yang dilakukan untuk mengolah [[susu]] hingga menjadi berbagai [[jenis keju]]. Pembuatan keju pada dasarnya sama walaupun ada ratusan jenis keju yang diproduksi di seluruh dunia.<ref name="Cheese Encarta">{{en}} {{cite book|author=Ryan, Nancy Ross|title=Cheese|publisher= Microsoft ® Student 2008 [DVD]. Redmond, WA: Microsoft Corporation|year=2007|}}</ref> Keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda, tergantung jenis [[air]] susu yang digunakan, jenis [[bakteri]] atau [[jamur]] yang dipakai dalam [[fermentasi]], lama proses fermentasi maupun penyimpanan ("pematangan").<ref name="Cheese Encarta"/> Faktor lain misalnya jenis makanan yang dikonsumsi oleh mamalia penghasil susu dan proses pemanasan susu.<ref name="Cheese Encarta"/> Ada lima tahapan utama dalam pembuatan [[keju]].<ref name="encyclopedia">{{en}} [http://www.enotes.com/food-encyclopedia/cheese Encyclopedia of Food & Culture: Cheese] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100514045703/http://www.enotes.com/food-encyclopedia/cheese |date=2010-05-14 }}, ''eNotes''. Diakses pada 21 April 2010.</ref>
| |||