Kue beras: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Baris 98:
=== Pada masakan Filipina ===
Kue beras adalah makanan ringan yang umum di Filipina dan orang Filipina telah menciptakan banyak jenis yang berbeda. Di Filipina, makanan penutup (kebanyakan yang berasal dari beras) dikenal sebagai kakanin, berasal dari kata kanin, yang berarti "nasi olahan". Kue beras juga sebelumnya dikenal dengan istilah umum tinapay (lit. 'difermentasi dengan tapay'), tetapi istilah tersebut sekarang dibatasi untuk berarti "roti" dalam bahasa Filipina modern.<ref>{{Cite journal|last=Withington|first=Phil|date=2017-09-21|title=The Invention of ‘Happiness’|url=http://dx.doi.org/10.1093/oso/9780198748267.003.0002|journal=Oxford Scholarship Online|doi=10.1093/oso/9780198748267.003.0002}}</ref> Namun demikian, dua kategori umum dari kue beras tetap ada: puto untuk kue beras yang dikukus, dan bibingka untuk kue beras yang dipanggang. Keduanya biasanya dibuat menggunakan galapong, pasta beras kental yang berasal dari penggilingan beras ketan mentah yang telah direndam semalaman. Galapong biasanya difermentasi, seperti istilah lama tinapay.<ref>{{Cite journal|last=Cozart|first=Terri James|date=2019-06-12|title=Ever Wonder Why?|url=http://dx.doi.org/10.1002/trtr.1842|journal=The Reading Teacher|volume=73|issue=4|pages=533–534|doi=10.1002/trtr.1842|issn=0034-0561}}</ref>
Beberapa contoh kue beras pencuci mulut tradisional Filipina meliputi:
* Ampaw adalah kue beras kembung manis Filipina. Ini secara tradisional dibuat dengan nasi putih sisa jemur yang digoreng dan dilapisi dengan sirup.
* Baye baye adalah sejenis kue beras yang terbuat dari kelapa dan nasi hijau (pinipig) atau biji jagung yang digiling
* Bibingka adalah sejenis lontong yang terbuat dari galapong dan santan atau air, dengan alasnya dilapisi daun pisang. Ini dipanggang secara tradisional menggunakan oven tanah liat yang dibuat khusus dan arang yang dipanaskan sebelumnya.
* Biko, disebut juga sinukmani atau wadjit, adalah sejenis kue beras yang terbuat dari santan, gula, dan butiran beras ketan utuh.
* Espasol terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan dan potongan kelapa manis, ditaburi tepung beras panggang
* Kutsinta adalah kue beras kukus (puto) yang terbuat dari tepung beras, gula merah, larutan alkali, dan daging kelapa matang yang baru diparut.
* Mache (juga dieja matse) adalah nasi ketan rebus yang dibumbui dengan pandan dan kelapa
* Masi adalah bola nasi ketan yang direbus atau dikukus dengan isian kacang dan muscovado
* Moche (juga dieja mochi atau muchi) adalah bola nasi ketan rebus dengan isian pasta kacang yang disajikan dengan santan panas manis
* Palitaw adalah piringan lontong rebus yang dilapisi dengan daging kelapa tua yang baru diparut dan gula
* Panyalam mirip dengan bibingka tetapi digoreng bukan dipanggang. Ini populer di kalangan Muslim Filipina dan orang Lumad di Mindanao.
* Puto adalah istilah umum untuk kue beras kukus yang populer di seluruh negeri dengan berbagai variasi
* Puto bumbong adalah kue beras kukus (puto) yang dimasak dalam tabung bambu dan berwarna ungu tua
* Salukara mirip dengan bibingka tetapi dimasak sebagai panekuk pipih besar yang secara tradisional diolesi lemak babi
* Sapin-sapin terbuat dari tepung beras ketan, santan, gula pasir, air, dan serpihan kelapa yang ditaburkan di atasnya. Penampilan berlapisnya yang khas dicapai dengan menggunakan pewarna makanan
* Suman terbuat dari beras ketan yang dimasak dengan santan, dan sering dikukus dengan daun pisang
* Tupig, kue beras yang terbuat dari galapong, santan, gula, dan kelapa muda yang dibungkus daun pisang dan dipanggang langsung di atas arang
Beberapa kue beras ini bisa dibilang gurih. Putong bigas, jenis puto yang paling umum, misalnya, secara tradisional dipasangkan dengan dinuguan rebusan darah babi yang gurih. Bibingka galapong juga bisa diberi topping daging atau telur. Selain itu, kue beras non-dessert yang dimakan sebagai pendamping makanan gurih juga ada, yang paling umum adalah puso.
* Binalot adalah istilah umum untuk nasi dengan berbagai lauk pendamping yang dibungkus daun pisang
* Kiping adalah kue beras tipis seperti wafer yang dibentuk secara unik dari daun asli. Biasanya dimakan dengan dicelupkan ke dalam cuka, tetapi bisa dimakan sebagai pencuci mulut dengan gula.
* Pastil adalah nasi bungkus dengan suwiran daging sapi, ayam, atau ikan yang dibungkus daun pisang
* Puso adalah jenis kue beras yang tersebar luas yang terbuat dari beras ketan yang dimasak di dalam kantong anyaman dengan berbagai desain. Ini dibedakan dari kue beras non-dessert lainnya yang dibungkus daun, karena daun puso ditenun menjadi desain yang rumit, tidak hanya dibungkus di sekitar kue beras.
=== Pada masakan Vietnam ===
| |||