Scombrotoxin: Perbedaan antara revisi

'''Scombrotoxin''' adalah racun makanan berupa amina biogenik yang muncul dalam proses produksi atau penyimpanan ikan sebagai hasil dari aksi [[bakteri]] pembusuk. Dalam masa pertumbuhannya, bakteri tertentu akan menghasilkan enzim histidin dekarboksilase yang bereaksi dengan [[Histidina|histidin]] (asam amino yang jumlahnya lebih besar dari [[asam amino]] lain di dalam ikan) kemudian menghasilkan scombrotoxin.

Scombrotoxin sering terdapat dalam famili ikan [[skombride]] atau scombridae, seperti tuna, cakalang, [[bonito]], dan [[makerel]]. Tak hanya itu, scombrotoxin juga terdapat pada famili ikan lain seperti ikan sarden, marlin, mahi-mahi, dan lain-lain. <ref name=":0" />