|
Minyak goreng yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut {{nihongo|minyak tempura|天ぷら油|tempura abura}} yang merupakan sebutan untuk berbagai jenis minyak goreng seperti [[minyak canola]], [[minyak selada]], dan minyak [[bunga matahari]].
== Adonan tempura ==
[[Berkas:Tempura_nabe_with_abura_kiri.jpg|thumb|Wajan untuk tempura]]
Dalam bahasa Jepang, adonan tempura disebut {{nihongo|''koromo''|衣||baju}} karena seperti "baju" yang membungkus bahan makanan. Adonan tempura dibuat dari campuran tepung terigu berprotein rendah yang sudah didinginkan lebih dulu, [[telur ayam]] yang dikocok lepas, dan air dingin (air es). Semua bahan diaduk secara asal saja dengan [[sumpit]] sehingga masih tersisa gumpalan-gumpalan tepung. Tepung terigu yang diaduk-aduk sampai bercampur rata justru membuat adonan keras dan hasil gorengan tidak bagus.
Tempura yang dibuat di rumah biasanya menggunakan tepung tempura yang sudah merupakan campuran [[tepung terigu]] dan bubuk telur. Tepung tempura mengandung bahan-bahan kimia seperti [[soda kue]] dan bahan pengembang ([[baking powder]]) agar hasil gorengan menjadi garing dan tidak keras.
Semua jenis bahan makanan bisa dijadikan tempura. Pada umumnya suhu minyak sewaktu menggoreng adalah sekitar 160℃ sampai 170℃ dengan waktu menggoreng yang singkat. Suhu yang agak rendah digunakan sewaktu menggoreng sayur-sayuran dan makanan laut seperti kerang yang mudah menjadi keras terkena suhu tinggi. Suhu tinggi digunakan untuk menggoreng [[udang]], [[cumi-cumi]], dan ikan sampai adonan tempura berubah warna.
Irisan daging ayam, berbagai jenis daun dari tanaman liar yang dapat dimakan, dan dan bahan makanan produksi pabrik seperti [[chikuwa]] juga sering dijadikan tempura. Irisan tipis daging [[babi]] yang digoreng secara tempura disebut Tonpura.
== Penyajian ==
[[Berkas:Tendon.jpg|thumb|Tendon (Tempura Donburi)]]
[[Berkas:Udon-M1336.jpg|thumb|Tempura Udon]]
Tempura biasanya dinikmati dengan saus yang disebut Tentsuyu yang ditambah parutan [[lobak]] atau parutan [[jahe]] sebagai penyedap. Tentsuyu dibuat dari campuran [[katsuobushi]], air, [[mirin]] dan [[kecap asin]] yang dimasak sampai mendidih untuk menguapkan [[alkohol]] lalu disaring. Tempura juga sering dinikmati bersama air perasan jeruk, garam dapur, atau campuran garam dapur dengan salah satu bahan sebagai berikut: macha (bubuk teh hijau), bubuk [[kari]], bubuk kulit jeruk Yuzu, atau [[merica sichuan]]. Di beberapa daerah di Jepang, tempura juga dimakan bersama kecap asin atau [[kecap Inggris]] (Worcester sauce).
Tempura sering digunakan sebagai lauk yang diletakkan di atas makanan jenis lain. Tempura Donburi (dikenal juga sebagai Tendon) adalah nasi putih di dalam mangkok yang di atasnya diletakkan tempura lalu disiram saus kental yang disebut ''tare'' yang merupakan campuran kecap asin, gula, dan mirin. Masakan Jepang seperti [[udon]] dan [[soba]] yang di atasnya diletakkan tempura disebut Tempura Udon dan Tempura Soba.
Kakiage adalah salah satu jenis tempura yang merupakan campuran berbagai jenis sayur seperti [[bawang bombay]], daun mitsuba (Cryptotaenia japonica), dan [[wortel]] yang digoreng bersama potongan udang atau udang berukuran kecil. Tempura Chazuke (Tencha) adalah sebutan untuk makanan Jepang berupa nasi putih yang diatasnya diletakkan Kakiage, diberi sedikit [[wasabi]] kemudian disiram [[dashi]] dan air [[teh hijau]].
== Sejarah ==
Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionaris [[Katolik]] dari Portugis pada abad ke-16. Ada pendapat yang mengatakan kata "Tempura" berasal dari tradisi misionaris Portugis memakan makanan laut pada masa [[Pra-Paskah]] yang dalam [[bahasa Latin]] disebut ''ad tempora cuaresmae.'' Penjelasan lain mengatakan kata "Tempura" berasal dari [[bahasa Portugis]] ''temporas'' (masa suci), ''tempero'' (bumbu dapur), ''templo'' (kuil), atau ''tempora'' yang berasal dari [[bahasa Spanyol]] atau [[bahasa Italia]].
Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual di kaki lima dengan harga terjangkau. Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto.
Pada awalnya, tempura adalah sebutan untuk masakan daerah [[Kyushu]] dan [[Okinawa]] yang digoreng dengan minyak goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak [[zaman Edo]].
Tempura yang hanya terdiri dari sayur-sayuran disebut Shojin-age. Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitu Kinpura (kuning telur saja) dan Ginpura (putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini.
Masakan Tionghoa juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakan [[aksara Tionghoa]] 軟炸 di depan nama bahan makanan, misalnya 軟炸蝦仁 untuk tempura udang.
== Variasi tempura ==
* [[Es krim]] tempura (es krim yang digoreng dengan adonan tempura)
* Umeboshi tempura ([[Umeboshi]] tanpa biji yang digoreng dengan adonan tempura)
* Momiji Tempura (kue kering berupa daun [[maple]] yang digoreng adonan tepung bercampur wijen dan gula, merupakan oleh-oleh dari air terjun Mino yang terdapat di kota Mino, [[Prefektur Osaka]]).
== Serbaneka ==
* Shogun [[Tokugawa Ieyasu]] yang penggemar berat makan tempura dikabarkan meninggal akibat terlalu banyak makan tempura, walaupun ada penjelasan lain yang mengatakan sebab kematian adalah [[sakit perut]] akibat makan tempura [[ikan kakap]].
* Dalam bahasa Jepang, kata Tempura juga mempunyai banyak arti negatif, seperti Tempura Gakusei (pelajar berseragam tapi berkelakuan tidak seperti anak sekolah) dan Tempura Hosō (jalan yang diaspal secara tambal sulam).
[[Kategori:Masakan Jepang]]
[[ast:Tenpura]]
[[de:Tempura]]
[[en:Tempura]]
[[es:Tempura]]
[[fi:Tempura]]
[[fr:Tempura]]
[[he:טמפורה]]
[[it:Tempura]]
[[ja:天ぷら]]
[[ms:Tempura]]
[[pl:Tempura]]
[[pt:Tempura]]
[[ru:Тэмпура]]
[[sv:Tempura]]
[[vi:Tempura]]
[[zh:天婦羅]]
| 