Pelumuran: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
k →top: clean up |
||
Baris 4:
'''Pelumuran''' atau '''pengolesan''' ({{lang-en|basting}}) adalah teknik [[memasak]] yang melibatkan memasak [[daging]] dengan sarinya sendiri (''juice'') atau beberapa jenis persiapan seperti [[saus]] atau [[Marinasi|marinade]]. Daging dibiarkan matang, kemudian dilumuri dengan sari secara berkala.
Teknik ini terutama digunakan dalam [[Pemanggangan (daging)|pembakaran]], [[rotiseri]], [[Membakar|pemanggangan]], dan penyiapan daging lain yang membuat daging terlalu panas untuk waktu yang lama. Pelumuran digunakan untuk menjaga daging tetap lembap selama proses memasak dan juga untuk menerapkan atau meningkatkan rasa. Namun, pelumuran yang dilakukan secara tidak benar dapat menyebabkan hilangnya kelembapan (pengeringan) daging yang tidak diinginkan. Padahal, teknik ini digunakan untuk mencegah hal tersebut.<ref>Christian Rach: ''Das Kochgesetzbuch.'' Edel:Books, ISBN 978-3-841-90039-5. § 121.</ref>
Jika tidak diimbangi dengan tindakan pencegahan, pembukaan pintu oven dan hilangnya suhu dan kadar air yang dihasilkan dari peredaran udara di dalam oven dapat meningkatkan penguapan dari permukaan daging.<ref>{{cite web |last1=Hallinan |first1=Bridget |title=How to Make the Juiciest Thanksgiving Turkey |url=https://www.foodandwine.com/cooking-techniques/mad-genius-citrus-and-butter-turkey |website=Food & Wine |language=en}}</ref>
| |||