Air dadih: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Goat Cheddar - Lotsa whey.jpg|ka|jmpl|320px|Cairan wheyair dadih yang tersisa dalam pembuatan keju susu kambing]]

'''WheyAir dadih'''<ref name="KBBIDairdadih">{{cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:air_dadih|WIKI}}|title=Arti kata air dadih|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> (atau '''laktoserum'''<ref name="KBBIDkisahan">{{cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:laktoserum|WIKI}}|title=Arti kata laktoserum|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> ({{lang-en|whey}}) adalah [[cairan semi-transparan|cairan agak bening]] yang tertinggal selama proses [[pengendapan]] dalam pembuatan [[keju]].<ref name="B"/> WheyAir dadih memiliki warna kuning-kehijauan, rasa yang sedikit asam, dengan aroma yang agak harum.<ref name="B"/>

WheyAir dadih juga dapat ditemukan di dalam [[yoghurt]], yang merupakan produk [[susu]] yang telah mengalami pengendapan [[protein]].<ref name="B"/> Dalam pembuatan yoghurt, cairan bening yang berada di atas endapan susu merupakan wheyair dadih.<ref name="B"/>

WheyAir dadih merupakan produk makanan yang mempunyai [[nutrisi|gizi]] yang cukup lengkap dan banyak dipakai dalam industri makanan sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="B"/>

Cairan wheyair dadih dapat diperoleh melalui pengendapan protein susu.<ref name="C"/> Pengendapan dapat dilakukan dengan pengasaman, pemanasan, atau dengan penambahan [[rennet]].<ref name="C"/>

Sebagai makanan manusia, wheyair dadih dapat dipekatkan melalui penguapan untuk mendapatkan [[konsentrat]] yang lebih kental.<ref name="C"/> Penguapan juga dapat dilakukan untuk memperoleh wheyair dadih bubuk.<ref name="C">{{en}} {{cite book

Kandungan protein utama dalam protein wheyair dadih adalah [[beta-laktoglobulin]], [[alfa-laktoglobulin]], ''[[bovine serum albumin]]'' (BSA), [[immunoglobulin]] (IG), dan [[laktoferrin]] (LF).<ref name="A">{{en}} {{cite book

|isbn =9780813803876 }}</ref> Dari protein tersebut, beta-laktoglobulin merupakan komponen terbesar protein wheyair dadih.<ref name="A"/> Secara umum, protein di dalam air dadih (''whey'') dapat mengendap pada kondisi asam (pH < 4).<ref name="A"/>

Karena kandungan protein di dalam wheyair dadih cepat diserap oleh tubuh, konsentrat protein wheyair dadih banyak digunakan sebagai suplemen makanan untuk para [[atlet]] dan [[binaraga|binaragawan]]wan.<ref name="D">{{en}} {{cite book

Protein yang terkandung di dalam wheyair dadih telah diketahui memiliki kemampuan untuk mengurangi risiko [[penyakit jantung]] dan [[kanker]], serta mempunyai pengaruh dalam penurunan [[tekanan darah]].<ref name="A"/>

Dalam industri makanan, protein wheyair dadih memiliki peran sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="A"/> Hal tersebut karena protein wheyair dadih mempunyai kemampuan mengikat air, menciptakan [[emulsi]] (emulsifikasi), dan menciptakan buih (''foaming'').<ref name="A"/>

Protein wheyair dadih juga dapat ditambahkan ke dalam makanan olahan untuk meningkatkan nilai nutrisinya.<ref name="A"/>

Protein wheyair dadih dapat difungsikan sebagai materi [[pelapis]] yang dapat dimakan (''edible coating'') makanan.<ref name="A"/> Penggunaan pelapis tersebut bertujuan untuk meningkatkan masa simpan dan menjaga nilai kualitas dan nutrisi makanan.<ref name="A"/>

WheyAir dadih digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng, produk keju, makanan beku, selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.<ref name="C"/> Keju wheyair dadih, seperti [[keju ricotta]], dibuat dengan mengentalkan dan mengendapkan protein wheyair dadih tanpa penambahan susu dan lemak susu.<ref name="C"/>

=== Teknologi fermentasiperagian ===

Dalam teknologi fermentasiperagian, wheyair dadih dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena wheyair dadih memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam wheyair dadih, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> WheyAir dadih telah digunakan sebagai substrat dalam [[fermentasi|peragian]] ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}} {{cite book

Karena memiliki nilai kecernaan yang tinggi, wheyair dadih banyak diolah sebagai pakan ternak.<ref name="F">{{en}} {{cite book

== NutrisiZat gizi ==

Perbandingan komposisi nutrisigizi dalam 100 gram susu mentah, wheyair dadih cair, dan wheyair dadih padat ditunjukkan pada tabel berikut:<ref name="B"/>

!WheyAir dadih cair

!Bubuk wheyair dadih

Meskipun kandungan protein di dalam cairan wheyair dadih cukup rendah, protein wheyair dadih mudah diserap tubuh.<ref name="B"/> Lebih rinciperinci lagi, di dalam cairan wheyair dadih, terdapat berbagai komponen nutrisi.<ref name="B"/> Komponen tersebut adalah laktosa (4.7 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), [[asam laktat]] (0.5 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), lemak (0.3 gram per 100 gram cairan whey)air dadih+, protein (0.9 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), berbagai mineral (5.0 gram per 100 gram cairan wheyair dadih), dan [[vitamin]].<ref name="B">{{en}} {{cite book