Goreng dangkal: Perbedaan antara revisi

'''Goreng dangkal''' atau '''goreng cetek''' ({{lang-en|shallow frying}}) adalah teknik [[memasak]] berdasar [[Minyak masakan|minyak]] panas. Teknik ini biasanya digunakan untuk menyiapkan potongan daging, [[ikan]], kentang, dan burger seperti [[Fritter|gorengan]]. Goreng dangkal juga dapat digunakan untuk memasak [[Sayur|sayur-sayuran]].

Baik makanan yang digoreng rendam maupun digoreng dangkal sering kali dilumuri [[adonan encer]], [[Tepung roti|dilapisi tepung roti]], atau ditaburi tepung'' (biasanya dengan [[tepung gandum]] atau [[tepung jagung]])'' sebelum dimasak. Langkah ini kadang-kadang disebut sebagai [[Tepung roti|penepungrotian, peremahan]], ''[[velveting]]'', atau [[Pengerukan (memasak)|pengerukan]] bergantung pada bahan yang digunakan. Struktur baluran tepung menjadi keras berongga ketika dipanaskan dalam minyak. Baluran keras tersebut meningkatkan [[kelezatan]] makanan yang digoreng dengan mencegah hilangnya kelembapan dan menciptakan sifat ‘[[kegaringan]]’ yang diinginkan.<ref>{{cite web|title=Why Starch Gets Crispy When Fried {{!}} Cook's Illustrated|url=https://www.cooksillustrated.com/how_tos/8360-why-starch-gets-crispy-when-fried|access-date=16 October 2020|website=www.cooksillustrated.com|language=en}}</ref> Alhasil, makanan yang digoreng dengan pati kadang-kadang disebut “gorengan“[[gorengan]] garing”<ref>{{cite web|title=Crisp-Fried Wafers|url=https://www.saveur.com/article/Recipes/Crisp-Fried-Wafers/|website=Saveur|language=en}}</ref><ref>{{cite web|last1=Rao|first1=Tejal|date=17 August 2020|title=Fry With Me|url=https://www.nytimes.com/2020/08/17/dining/fry-with-me.html|website=The New York Times}}</ref>