Karagenan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
NonaSenjaa (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
k clean up |
||
Baris 1:
{{stub}}▼
[[Berkas:Moleculare_structure_of_different_carrageenan_types.svg|jmpl|ka|400px|Struktur molekuler dari berbagai jenis karagenan.]]
'''Karagenan''' adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili ''[[Rhodophyceae]]'' seperti ''[[Euchema spinosum]]'' dan ''[[Euchema cottonii]]'' yang terdiri dari rantai [[glikan|poliglikan]] [[sulfat|bersulfat]] dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat [[hidrokoloid]].<ref name="WHO"/> Karagenan dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental, pembuatan gel, dan [[emulsi]]fikasi.<ref name="WHO"/> Tiga tipe utama karagenan yang digunakan dalam industri makanan adalah ι-karagenan, κ-karagenan(''E. cottonii''), dan λ-karagenan (''E. spinosum'').<ref name="WHO"/> Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan [[alkohol]] atau KCl.<ref name="WHO"/> Alkohol yang digunakan terbatas pada [[metanol]], [[etanol]], dan [[isopropanol]]. Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi
== Jenis-jenis ==
Baris 55 ⟶ 54:
[[Kategori:Polisakarida]]
▲{{stub}}
|