Faja: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Embahguugle (bicara | kontrib) |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 29:
== Penelitian ==
Salah satu atribut terpenting dari fudge adalah teksturnya. Dalam membentuk fondant, tidak mudah untuk menjaga agar semua vibrasi dan kristal benih tidak menyebabkan kristalisasi cepat menjadi kristal besar. Akibatnya, lemak susu dan sirup jagung sering ditambahkan. [[Sirop jagung|Sirup jagung]] mengandung glukosa, fruktosa (monosakarida), dan maltosa (disakarida). Gula ini berinteraksi dengan molekul sukrosa. Mereka membantu mencegah kristalisasi prematur dengan menghambat kontak kristal sukrosa. Lemak juga membantu menghambat kristalisasi yang cepat. Mengontrol kristalisasi larutan gula lewat jenuh adalah kunci untuk membuat fudge yang halus. Memulai kristal sebelum waktu yang diinginkan akan menghasilkan fudge dengan butiran gula yang lebih sedikit dan lebih besar. Tekstur akhir kemudian akan menjadi kasar, kualitas yang biasanya menunjukkan fudge berkualitas rendah.[9]
Suhu titik akhir memisahkan karamel keras dari fudge. Semakin tinggi suhu puncak, semakin banyak gula terlarut, dan semakin banyak air yang menguap, menghasilkan rasio gula-air yang lebih tinggi. Sebelum tersedianya termometer yang murah dan akurat, juru masak akan menggunakan tes air es, atau air dingin, untuk menentukan kejenuhan konpeksi. Fudge dibuat pada tahap "bola lunak", yang bervariasi menurut ketinggian dan kelembapan sekitar dari 235 °F (113 °C) hingga 240 °F (116 °C). Mentega ditambahkan, kemudian fudge didinginkan dan dikocok hingga kental dan terbentuk kristal gula kecil.[1] Fudge hangat terkadang dituangkan ke lempengan marmer untuk didinginkan dan dibentuk.[10]
== Rasa dan jenis sejenis ==
Pembuatan fudge mengembangkan berbagai rasa dan aditif. Rasa yang disukai bervariasi menurut tempat. Di AS, cokelat adalah rasa standar, dengan [[selai kacang]] dan maple sebagai alternatif. Jika dibuat dari gula merah, disebut penuche[1] dan biasanya ditemukan di New England dan Amerika Serikat bagian Selatan. Praline termasuk kacang tapi biasanya tidak coklat. [rujukan?]
Di Inggris, rum dan kismis, krim beku dan karamel asin sangat populer.[1] Tablet adalah permen dengan bahan yang mirip tetapi teksturnya berbeda, berbutir, dan rapuh. Ini sering diberi label sebagai fudge mentega[meragukan – diskusikan] atau fudge di luar Skotlandia.[1][perlu kutipan untuk memverifikasi]
== Fudge panas (saus) ==
Saus "hot fudge" di Amerika Serikat dan Kanada adalah produk cokelat yang sering digunakan sebagai topping [[es krim]] dalam bentuk yang dipanaskan, terutama sundae dan parfait. Kadang-kadang dapat digunakan sebagai topping untuk s'mores. Mentega dalam fudge biasa diganti dengan krim kental, menghasilkan saus cokelat kental yang bisa dituang saat panas, menjadi lebih padat saat saus mendingin. Sirup komersial (dibumbui dengan perasa alami atau buatan) umumnya lebih encer dan diformulasikan untuk dapat digunakan pada suhu kamar. Seseorang juga menemukan "karamel panas" atau "butterscotch panas" tetapi formulasi komersial ini tidak terlalu mirip dengan saus fudge atau saus fudge panas.{{Multiple image
| image1 =
}}
| |||