Protein nabati bertekstur: Perbedaan antara revisi

'''Protein nabati bertekstur''' atau '''protein kedelai bertekstur'''/'''daging kedelai''' ([[bahasa Inggris]]:''Texturized vegetable protein '''(TVP)''''') adalah tepung [[kedelai]] yang dihilangkan kandungan lemaknya, sebuah produk sampingan dari pembuatan [[minyak kedelai]]<ref>{{Cite book|author=Riaz MN|title=Soy applications in food|publisher= [[CRC Press]]|location = Boca Raton|year=2006|pages= [http://books.google.com/books?id=MyaYPGhJQk0C&pg=PA155#v=onepage&q&f=false 155–84]|isbn=0-8493-2981-7|oclc=|doi=|accessdate=}}</ref> yang sering digunakan sebagai [[daging palsu|pengganti daging]] atau pengganjal daging. TVP cepat dimasak dengan kandungan protein yang setara dengan daging asli.

TVP biasanya dibuat dari tepung atau konsentrat kedelai, tapi bisa juga dibuat dari [[biji]] kapas, [[gandum]] dan [[oat]]. TVP diekstrusi menjadi berbagai bentuk dan ukuran (potongan, kepingan, bongkahan, butiran biji dan irisan). [[Termoplastik]] tanpa lemak ini kemudian dipanaskan sampai 150-200°[[Celsius|C]], yang men[[denaturasi]] menjadi substansi yang berserat, tak mudah larut dan berpori-pori yang dapat menyerap cairan hingga tiga kali beratnya. Saat campuran protein cair keluar dari ekstruder, penurunan tekanan yang tiba-tiba menyebabkan protein tersebut mengembang dengan cepat menjadi padatan mengembung yang kemudian dikeringkan.