Lactobacillus: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menyempurnakan |
menyempurnakan dan menambahkan informasi. Juga menghapus informasi yang tidak sesuai. |
||
Baris 136:
''[[Lactobacillus zymae|L. zymae]]''{{br}}
}}
'''''Lactobacillus''''' adalah [[genus]] [[bakteri]] [[gram-positif]],<ref>{{Cite web |url=http://mansfield.osu.edu/~sabedon/biol2020.htm |title=Non Nutrient Factors Affecting Growth<!-- Bot generated title --> |access-date=2008-04-10 |archive-date=2009-02-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090210174030/http://mansfield.osu.edu/~sabedon/biol2020.htm |dead-url=yes }}</ref><ref name=":0">{{Cite journal|date=30 June 2017|title=Lifestyles in transition: evolution and natural history of the genus Lactobacillus|url=https://academic.oup.com/femsre/article/41/Supp_1/S27/3902999|journal=FEMS Microbiology Reviews|volume=41|issue=|pages=S27-S48|doi=10.1093/femsre/fux030}}</ref><ref name=":1">{{Cite journal|last=Meiyasa|first=Firat|date=2020|title=POTENSI LACTOBACILLUS DALAM MENCEGAH LISTERIA MONOCYTOGENES|url=https://journal.poltekkes-mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/1413|journal=MEDIA GIZI PANGAN|location=Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Kristen Wira Wacana Sumba|volume=27|pages=38-52|doi=10.32382/mgp.v27i1.1413|issn=2622-6480}}</ref>non-[[spora]], berbentuk batang, tidak bermotil dan kadang-kadang mereduksi nitrat.<ref name=":1" /> Bersifat [[anaerobik fakultatif]] atau [[mikroaerofilik]]. Tumbuh di suhu sekitar 2<sup>o</sup>C - 53<sup>o</sup>C.<ref name=":0" /> Genus bakteri ini terdiri dari 200 spesies lebih ditandai dengan keragaman [[Filogeni|filogenetik]] dan [[Metabolisme|metabolik]] yang melebihi keluarga [[bakteri]] biasa.<ref name=":0" /> ''Lactobacillus'' membentuk sebagian besar dari kelompok [[bakteri asam laktat]], dinamakan demikian karena kebanyakan anggotanya dapat mengubah [[laktosa]] dan [[gula]] lainnya menjadi [[asam laktat]]. Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Banyak spesies dari ''Lactobacillus'' memiliki kemampuan membusukkan materi tanaman yang sangat baik. Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Beberapa anggota genus ini telah memiliki [[genom]] sendiri.
== Habitat ==
''Lactobacillus'' mendiami habitat kaya [[Nutrien|nutrisi]] yang terkait dengan makanan, pakan, tanaman, hewan [[vertebrata]] dan [[invertebrata]], dan manusia.<ref name=":0" /> Katalase negatif ketika tumbuh dalam lingkungan nutrisi yang kompleks, seperti karbohidrat, asam amino, peptida, ester asam lemak, garam, turunan asam nukleat, dan vitamin.<ref name=":1" /> ''Lactobacillus'' mendominasi [[mikrobiota]] dari sebagian besar makanan [[fermentasi]] dan juga terjadi sebagai [[organisme]] pembusuk makanan. Akan tetapi, [[fermentasi]] makanan tidak selalu untuk mewakili habitat utama Lactobacillus.<ref name=":0" />
''Lactobacillus'' diisolasi dari berbagai [[serangga]] termasuk [[lalat]] dan [[lebah]] dan dari [[vertebrata]], terutama [[burung]], hewan pengerat, manusia dan hewan ternak. Dalam manusia, [[bakteri]] ini dapat ditemukan di dalam [[Mulut|rongga mulut]], [[vagina]] ,dan [[sistem pencernaan]]. ''Lactobacillus'' bisa [[Allochthonous|<u>allochthonous</u>]], artinya mereka berasal dari tempat yang berbeda, dan berbeda dengan [[spesies]] '<u>asli</u>', tidak memiliki hubungan [[Ekologi|ekologis]] maupun [[evolusioner]] dengan habitat tempat mereka ditemukan. Ini sangat relevan untuk saluran pencernaan manusia di mana ''Lactobacillus'' dapat berasal dari makanan fermentasi.<ref name=":0" /> ''Lactobacillus'' juga berhubungan dengan habitat lain termasuk [[air limbah]], [[tumbuhan]], [[bunga]] dan [[nektar]], di mana ''Lactobacillus'' dapat hadir sebagai [[Kontaminasi|kontaminan]] tinja dari [[vertebrata]] atau [[serangga]].<ref name=":0" /> == Senyawa Anti Mikroba ==
''Lactobacillus'' dapat mampu memproduksi berbagai macam senyawa antimikroba seperti; [[asam organik]], [[bakteriosin]], [[hidrogen peroksida]] (H2O2), dan [[diacetyl]] yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen maupun pembusuk. <ref name=":1" />
* [[Asam organik|<u>Asam Organik</u>]]
''Lactobacillus'' tergolong dalam kelompok [[Bakteri asam laktat|Bakteri Asam Laktat]] (BAL) dimana produk akhir dari proses fermentasi adalah homofermentasi dan heterofermentasi termasuk asam organik (laktat, asetat, dan asam propionat). Hal inilah yang membuat lingkungan pertumbuhannya tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri pembusuk.<ref name=":1" />
* <u>[[Hidrogen peroksida|Hidrogen Peroksida]] (H2O2)</u>
Diproduksi oleh ''Lactobacillus'' dengan adanya [[oksigen]] sebagai akibat dari reaksi oksidase flavoprotein atau NADH peroksidase. Efek antimikroba dari [[Hidrogen peroksida|H2O2]] merupakan hasil dari oksidasi kelompok sulfhidril yang menyebabkan denaturasi [[enzim]] dan peroksidasi membran lipid, sehingga meningkatkan permeabilitas membran dan dapat membunuh organisme yang berkompetisi.<ref name=":1" />
* [[Bakteriosin]]
[[Bakteriosin]] yang dihasilkan oleh ''Lactobacillus'' adalah [[Senyawa kimia|senyawa]] antimikroba yang mengandung [[protein]] [[disintesis]] melalui [[ribosom]]. Kebanyakan [[bakteriosin]] adalah [[molekul kecil]] dengan karakteristik [[amfipatik]] dan titik [[isoelektrik]] tinggi.<ref name=":1" />
== Produksi makanan ==
Beberapa spesies ''Lactobacillus'' sering digunakan untuk industri pembuatan [[yogurt]], [[keju]], [[sauerkraut]], [[acar]], [[bir]], [[anggur (minuman)]], [[cuka]], [[kimchi]], [[cokelat]], [[terasi]] dan [[makanan hasil fermentasi]] lainnya, termasuk juga pakan hewan, seperti [[silase]]. Ada pula roti [[adonan asam]], dibuat dengan "kultur awal", yang merupakan kultur simbiotik antara [[ragi]] dengan [[bakteri asam laktat]] yang berkembang di [[media pertumbuhan]] [[air]] dan [[tepung]].
== Probiotik dan bioterapi ==
Baris 156 ⟶ 173:
== Metabolisme ==
Anggota spesies dari ''Lactobacillus'' umumnya memanfaatkan [[glukosa]] untuk proses [[fermentasi]] melalui jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) atau [[glikolisis]].<ref name=":1" />
Banyak ''Lactobacillus'' bersifat tak umum, bakteri ini bekerja secara metabolisme homofermentatif (hanya membentuk asam laktat dari gula, bandingkan dengan laktobasili heterofermentatif yang dapat membentuk alkohol atau asam laktat dari gula) dan juga [[aerotoleran]], walaupun tak memiliki sama sekali rantai pernapasan. Aerotoleransi ini bergantung pada [[mangan]] dan telah diteliti (dan dijelaskan) sebagai ''[[Lactobacillus plantarum]]''. Banyak ''Lactobacillus'' tidak memerlukan [[besi]] untuk pertumbuhan dan memiliki toleransi [[hidrogen peroksida]] yang sangat tinggi. Dua kelompok [[Fisiologi|fisiologis]] utama, [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] berbeda tidak hanya dalam jalur [[metabolisme]] yang digunakan untuk [[fermentasi]] [[heksosa]], tetapi juga dalam ada atau tidak adanya yang lain. Jalur metabolisme utama adalah untuk [[karbohidrat]] dan [[asam amino]]. Kedua kelompok [[Fisiologi|fisiologis]] ini juga mewakili dua [[klad]] [[Filogeni|filogenetik]] yang terpisah.<ref name=":0" /> Baik spesies [[homofermentatif]] maupun [[heterofermentatif]], berasosiasi dengan hewan [[vertebrata]], [[serangga]] atau lingkungan habitat. Namun, adaptasi [[Metabolisme|metabolik]] yang beragam gaya hidup diamati dalam kelompok [[Filogeni|filogenetik]] yang berbeda. Hebatnya, spesies ''Lactobacillus'' [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] hidup berdampingan di banyak habitat. Contohnya termasuk habitat usus seperti [[mikrobiota]] usus [[Drosophila melanogaster|lalat buah]] (kelompok ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'' dan ''[[Lactobacillus fructivorans|L. fructivorans]]''), [[lebah]] (L. kelompok mellifer atau ''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan ''[[Lactobacillus kunkeii|L. kunkeii]]'') dan hewan vertebrata (''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan kelompok ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]]'') , serta [[fermentasi]] atau [[mikrobiota]] pembusuk dalam banyak makanan termasuk sereal, sayuran dan daging.<ref name=":0" /> ▼
Banyak ''Lactobacillus'' bersifat tak umum, [[bakteri]] ini bekerja secara [[metabolisme]] [[homofermentatif]] (hanya membentuk lebih dari 85% [[asam laktat]] dari [[glukosa]], dibandingkan dengan ''Lactobacillus'' [[heterofermentatif]] yang dapat membentuk asam laktat, CO2, etanol atau asam asetat.<ref name=":1" />) dan juga [[aerotoleran]], walaupun tak memiliki sama sekali rantai pernapasan. Aerotoleransi ini bergantung pada [[mangan]] dan telah diteliti (dan dijelaskan) sebagai ''[[Lactobacillus plantarum]]''. Banyak ''Lactobacillus'' tidak memerlukan [[besi]] untuk pertumbuhan dan memiliki toleransi [[hidrogen peroksida]] yang sangat tinggi.
▲
Dilihat dari metabolismenya, spesies ''Lactobacillus'' dapat dibagi menjadi tiga kelompok:
Baris 166 ⟶ 187:
** ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', ''[[Lactobacillus buchneri|L. buchneri]]'', ''[[Lactobacillus fermentum|L. fermentum]]'', ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]]''
''Lactobacillus'' pada umumnya [[auxotrophic]] untuk [[asam amino]] esensial, tetapi sebagian besar galur memiliki sistem [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] untuk menghidrolisis sumber [[protein]] yang tersedia dalam habitat kaya nutrisi mereka.<ref name=":0" />▼
▲''Lactobacillus'' pada umumnya [[auxotrophic]] untuk [[asam amino]] esensial tetapi sebagian besar galur memiliki sistem [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] untuk menghidrolisis sumber [[protein]] yang tersedia dalam habitat kaya nutrisi mereka.<ref name=":0" />
== Referensi dan pranala luar ==
| |||