Prahok: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 1 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.8.6 |
Tulipbelle (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 17:
'''''Prahok''''' (ប្រហុក) adalah [[Masakan Kamboja|hidangan khas Kamboja]] berupa daging ikan cincang (biasanya [[ikan gabus]]) yang [[garam|digarami]], di[[fermentasi]], dan dibungkus [[daun pisang]].<ref name=Prahok>Prahok ''Just another wordpress weblong'' [http://www.prahok.com/?page_id=11 ''Prahok''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070929212413/http://www.prahok.com/?page_id=11 |date=2007-09-29 }} Accessed July 22, 2007</ref> Prahok dapat dijadikan lauk-pauk, atau sebagai bumbu penyedap masakan mirip [[terasi]]. Prahok merupakan salah satu metode pengawetan pangan saat Kamboja memasuki bulan-bulan musim kemarau, ketika ikan segar langka. Prahok biasanya dimakan sebagai lauk utama, disajikan dengan nasi putih serta sayuran seperti [[kacang panjang]], [[mentimun]], dan [[terong]].
Karena rasanya yang asin dan kuat, prahok lazim dijadikan sebagai bumbu [[penyedap rasa]] dalam masakan Kamboja, seperti ditambahkan dalam sup atau saus. Ungkapan Kamboja yang berbunyi, "tanpa prahok, tanpa garam", mengacu kepada masakan yang tawar, tidak memiliki citarasa, atau ''cemplang'', sekaligus menunjukkan betapa pentingnya peran prahok dalam seni kuliner Kamboja. Karena dibuat dengan proses fermentasi, prahok memiliki aroma yang kuat, menyengat, dan kurang sedap, mirip bau terasi di Indonesia.<ref name=ST>Star Chefs [http://www.starchefs.com/NdeMonteiro/recipetips.shtml ''Five main Cambodian ingredients''] Accessed July 21, 2007</ref> Ungkapan Kamboja; "mulut prahok", merujuk kepada seseorang yang gemar berbicara kotor (jorok), hal ini merujuk kepada prahok yang memang berbau tidak sedap.
Karena mudah disimpan dan cukup awet, prahok matang biasanya menjadi makanan ransum sumbangan untuk korban bencana alam seperti banjir atau kekeringan. Prahok dapat dimasak dengan cara dibakar, dikukus, direbus, atau digoreng. Prahok jarang sekali disajikan mentah-mentah karena alasan kesehatan dan higienis — memasak prahok berarti turut membunuh [[mikrob]] berbahaya yang mungkin tumbuh dan hidup di dalam prahok. Selain itu, prahok mentah tidak tahan lama, mudah busuk, dan aromanya kurang sedap.
== Jenis dan pembuatan ==
Prahok dibuat dengan cara fermentasi ikan cincang. Jenis ikan yang digunakan biasanya [[ikan air tawar]] seperti [[ikan gabus]] (''[[Channa]]'' spp.) dan [[gurami]] (''[[Trichogaster microlepis]]''). Salah satu jenis prahok yang khas menggunakan ikan gurami disebut ''Prahok Kanthara'' dan disajikan di Laos.
Prahok dibuat dengan cara mencincang, melumat, dan menghancurkan daging ikan segar, setelah sebelumnya sisiknya dibersihkan dan isi perutnya dibuang. Cara tradisonal di Kamboja adalah dengan cara diinjak-injak, akan tetapi kini kebanyakan menggunakan mesin penggiling. Setelah lumat, daging ikan dijemur seharian, kemudian digarami. Prahok mengalami proses [[fermentasi]] dalam tempayan tembikar yang ditutupi anyaman bambu. Setelah 3 pekan atau 20 hari, proses fermentasi dapat dianggap selesai, dan prahok dapat dikonsumsi dengan cara dimasak terlebih dahulu. Akan tetapi prahok kualitas prima biasanya mengalami proses fermentasi yang lebih lama, bisa mencapai bulanan bahkan tahunan.
Baris 30:
=== Prahok bungkus ===
''Prahok gop'' atau ''Prahok ang'' (ប្រហុកកប់) atau (ប្រហុកអាំង) Sejenis prahok yang dibungkus [[daun pisang]], biasanya dimasak dengan cara dijepit di bawah batu panas yang dibakar, atau dipanggang di atas tungku [[kayu bakar]].
=== Prahok mentah ===
| |||